“เมี่ยงคำ” ในถาดเงินใบงาม

 

กริ๊งงงงงงงงงงงงงงงงงงง….

Nakoi:   สวัสดีคะ….บลาๆๆๆๆๆๆ…..

พี่นวล:    บลาๆๆๆๆๆๆ……….วันนี้พี่ทำเมี่ยงคำ โอ้โห! อร่อยน่าดู อาจารย์อีเมลล์รูปให้ก้อยดูด้วย

Nakoi:   งั้นเปิดดูเดี๋ยวนี้เลย………..โอ้โห!  น่าทานมากเลยพี่

พี่นวล:    อาจารย์ไปได้ถาดใบสวยมา

อาจารย์กมล:   ผมเพิ่งได้ถาดเงินใบนี้มาจากโบสถ์ มาขัดเข้าหน่อย สวยเงาวับเลย

Nakoi:   สวยคะ สวย….เจ๋ง….มากเลยคะ แพงมั้ยคะ

 

อาจารย์กมลก็เล่าให้ฟังต่ออีกว่า เมื่อวานตอนเช้า ไปการาจเซล (Garage Sale) กับอาจารย์คเณศ เจอถาดเงินใบนี้ที่โบสถ์ เห็นว่าเป็นหลุมๆ สวยดี ข้างใต้มีแป้นหมุนได้ ราคาถู๊กถูก……โดนใจมาก ก็เลยจ่ายเงิน แล้วหันหลังเดินกลับออกไป แต่คนขายเรียกไว้ อาจารย์บอกว่าไม่อยากจะหันกลับไปเลย กลัวว่าคนขายจะเปลี่ยนใจ………..แต่แล้ว……….ก็หันหลังกลับไป คนขายวิ่งตามเอาถาดแก้วคริสตัล สำหรับใส่ในหลุมมาให้ครบทุกหลุม รีบคว้าใส่ถุงกลับออกมาทันที…..

 

พอถึงบ้าน….ก็เป็นเวลาชื่นชมข้าวของที่เพิ่งได้มา ปัด, เช็ด, ขัด, และถู ทั้งฝุ่นและคราบต่างๆ เจ้าถาดเงินใบนี้ก็ฉายแววงามหยดย้อยขึ้นมาทันที ทำให้อาจารย์คิดถึง “เมื่ยงคำ” ขึ้นมาโดยปัจจุบันทันด่วน แล้วพี่นวลกับอาจารย์คเณศก็ลงมือช่วยกันหั่นมะพร้าว เตรียมเครื่องเคียงกันคนละไม้คนละมือ

 

 

Nakoi:   เยี่ยมมากคะพี่นวล…เห็นรูปแล้วน้ำลายไหลย้อยสามหยดเลยคะพี่  ฝีมือพี่นวลเนี่ย รับประกันความอร่อยอยู่แล้ว

 

พี่นวลเจ้าตำรับเมี่ยงคำสูตรพิเศษ

 

 ว่าแล้ว Nakoi ก็เลยได้โอกาสขออนุญาติพี่นวลเอาสูตรน้ำเมี่ยงคำ มาแบ่งปันให้กับคนรักอาหารไทยพื้นบ้านแบบโบราณกันเลย พี่นวลก็ไม่ขัดข้องแต่ประการใด แล้วก็เลยขออนุญาตนำภาพถ่ายที่อาจารย์กมลส่งมาให้ มาประกอบให้ดูเลยแล้วกัน จะได้เห็นทั้งถาดใบงามและเมี่ยงคำแสนอร่อยไปพร้อมๆ กันเลย

 

เครี่องปรุงสำหรับเครื่องเคียง

• มะพร้าวแก่หั่นฝอย ผึ่งค้างคืนไว้สักหนึ่งคืน แล้วคั่วให้เหลืองหอม
• ถั่วลิสงคั่ว
• หัวหอมหั่นสี่เหลื่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
• ขิงหั่นสี่เหลื่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
• กุ้งแห้ง
• พริกขี้หนู
• มะนาวหั่นสี่เหลื่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
• ใบทองหลาง
• ใบชะพลู

 

เครื่องปรุงน้ำเมี่ยงคำ

• มะพร้าวที่คั่วแล้ว
• ข่า
• กะปิหยิบมือ
• น้ำตาลปีบ
• น้ำปลานิดหน่อย

เมี่ยงคำ ครบเครื่อง จากแอลเอ, ภาพโดยอาจารย์กมล

 

 

วิธีทำน้ำเมี่ยงคำ

• หั่นข่าบางๆ แล้วนำไปคั่วพอเหลือง แล้วตำให้แหลก ใส่กะปินิดหนึ่ง
• น้ำตาลปีบตั้งไฟเคี่ยว ใส่น้ำปลานิดหน่อย
• ใส่ข่าที่ตำแหลกพร้อมกะปิ คนให้เข้ากัน
• ใส่มะพร้าวคั่ว เพื่อให้น้ำเมี่ยงข้น แล้วก็คน คน คน………………..ถ้าข้นมากไปให้เติมน้ำได้นิดหน่อย

 

เป็นอันเสร็จเรียบร้อย รสชาติของน้ำเมี่ยง Nakoi คิดว่าเราควรให้เข้มข้นหน่อย เพื่อจะได้ออกรสถึงใจ เมื่อไปผสมกันในปากกับเครื่องเคียงหลายๆอย่าง ไม่ว่าจะเป็นรสเปรี้ยวของมะนาว, เผ็ดพริกขี้หนูหน่อยๆ, หอมกลิ่นมะพร้าว แล้วยังได้กลิ่นคาวของกุ้งแห้งบวกกับกลิ่นกะปิอ่อนๆ ตามมาอีก…………อือฮือ…………..ทั้งถั่ว และทั้งมะพร้าวคั่ว…………นี่ขนาดแค่จินตนาการนะเนี่ย…..อืมมมมมม……เคี้ยวมันส์…………อย่าบอกใครเชียววววววววววววววววววว