พิซ….ซี่….พิซ…..ซ่า……

 ไม่อยากจะบอกเลยว่า จริงเริ่มเขียนต้นฉบับอันนี้ต้งแต่วันที่ 22 เดือนที่แล้ว แต่กว่าจะจบได้ก็จนวันนี้แหละคะพี่น้อง……มันเป็นยังงั้นไปได้ยังไงกันเนี่ย

________________________________________________________

 

ขอขอบคุณคุณน้าสิริกร พุกกะณะสุต สำหรับพิซซ่าแสนอร่อยที่ทำให้ทาน แถมยังใจดีบอกสูตร และสาธิตวิธีทำให้ Nakoi ได้เรียนรู้อีกด้วย เท่านั้นยังไม่พอนะคะ ขากลับยังให้หนีบกลับบ้านไปฝากน้าหมายอีกด้วยอะ…………น้าหมายฝากขอบคุณคุณน้าสิริกร  มาด้วยคะ

 

อันที่จริงเราเคยชิมฝีมือพิซซ่าของน้าสิริกรมาแล้วสองครั้ง ติดใจจนต้องเรียกร้องคะ…ขอบอก……บอกกับน้าไว้ว่า คราวหน้าจะทำอีกให้ตามด้วย จะได้มาหัดทำ เมื่อวันพฤหัสบดีที่ผ่านมา คุณน้าก็โทรไปตาม บอกว่าวันเสาร์จะทำพิซซ่า จะไปดูหรือเปล่า มีเหรอ nakoi จะพลาด ตั้งใจจะไปหาอยู่แล้วด้วย เพราะว่าเพาะต้นโหระพาไว้เผื่อสองต้น จะได้เอาไปให้ซะทีเดียวเลย แล้วก็จะได้ถือโอกาสเอาสูตรมาแบ่งให้เพื่อนๆ ซะเลย เผื่อใครอยากจะลองทำ nakoi ว่ามันทำไม่ยากอย่างที่คิดเลยคะ………………..

หน้าตา "พิซซ่า" ที่เสร็จแล้ว พร้อมโดนเขมือบคะ

เริ่มจากตัวแป้งก่อนเลยคะ

 

ส่วนผสมตัวแป้ง

แป้งสาลี                1 1/2 ถ้วย

ยีสต์                        2 ช้อนชา

ไข่ไก่                      1 ฟอง

เกลือป่น                1/3 ช้อนชา

นมสด                    ¼ ถ้วย

น้ำอุ่น                     ¼ ถ้วย

 

วิธีทำตัวแป้ง

ร่อนแป้ง 2 ครั้ง ใส่ไข่ไก่ เกลือ นมสด และใส่ยีสต์ที่ละลายในน้ำ รวมกันแล้วนวดพร้อมกันสัก 15-20 นาที ปิดฝาให้มิด หมักไว้ 1 ½ – 2 ชั่วโมง จนขึ้นฟู

 

หมายเหตุ* สำหรับคนใจร้อนเท่านั้น………วิธีหมักแป้งให้เร็ว ให้เอาแป้งที่นวดแล้วปิดฝาให้มิดชิด เปิดเตาอบด้วยไฟ 150 องศา อุ่นเตาสักพัก เอาแป้งใส่เตาอบไว้สัก 15-20 นาที ปิดเตาอบ และทิ้งแป้งไว้ในเตาจนแป้งขึ้นฟูได้ที่

 

 

 

 

ส่วนผสมหน้า

มะเขือเทศ

หอมใหญ่

เห็ด

พริกหวาน

กระเทียมสับ

พริกไทย

มะกอก

แฮม, ไส้กรอก, กุ้ง, หอย

หรือผัก/เนื้อสัตว์อื่นใดที่คิดว่าตัวเองชอบ เช่น ข้าวโพดอ่อน หรือ เพ็บพาโลนี

คิโคแม่น

เนย

เกลือ

ซอสมะเขือเทศ

ออริกาโน่

เนย Mozzarella (whole milk cheese) ขูดเป็นฝอยๆ สำหรับโรยหน้า

 

 

วิธีทำหน้า

1.ผัดกระเทียมกับเนยพอให้กระเทียมเหลือง

2. ใส่หอมใหญ่ และมะเขือเทศลงไปผัด

 

3. ตามด้วยเกลือ, พริกไทย,  คิโคแม่น, และซอสมะเขือเทศ ผัดไฟกลางถึงแรง จนหอมและมะเขือเทศเปื่อย และแห้ง

4. ใส่ออริกาโน่ ชิมรสจะออกหวานๆ เค็มๆ จากรสของมะเขือเทศ และหอม

5. ใส่แฮมลงผัด เพื่อให้น้ำระเหยออกจากแฮม

6. คอยคนไว้ เพื่อซอสจะไม่ค่อยกระเด็นและติดก้นภาชนะ ใช้เวลาในการผัดหน้าจนแห้งประมาณครึ่งชั่วโมง

 

 

หมายเหตุ ถ้าใส่หน้าแฮม (จะมีรสเค็ม) ไม่ต้องปรุงรสเค็มมาก แต่ถ้าเป็นหน้าทะเลก็ปรุงรสได้เค็มหน่อย

 

วิธีทำพิซซ่า

1. นำแป้งที่หมักไว้จนได้ที่ แบ่งเป็นก้อนกลม แล้วกลึงเป็นแผ่นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 12 นิ้ว  ให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ ใช้ซ่อมจิ้มที่แผ่นแป้งเพื่อไล่ฟองอากาศ
2. เปิดเตาที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮซ์ เป็นการอุ่นเตา
3. ใช้ถาดเคลือบ Teflon ในการอบเพื่อพิซซ่าจะได้ไม่ติดภาชนะ
4. วางแผ่นแป้งลงบนถาดอบ…..

  

 

 

 

ที่นี้หล่ะ….ส่วนมากที่เราเห็นกันก็คือ การใส่หน้าไปบนแป้งดิบแล้วอบพร้อมกันเลย แต่วิธีนี้จะทำให้ใส่หน้าได้น้อย ทำให้ Nakoi ทานได้ไม่จุใจคะ ไอ้ครั้นจะใส่หน้าไปมากๆ ก็จะทำให้ตัวหน้าและแป้งสุกไม่พร้อมกัน ซึ่งอาจจะได้แป้งดิบหน้าสุกก็ได้นะ เคล็บลับที่คุณน้าสิริกรบอกมาก็คือ เราจะอบตัวแป้งให้สุกซะก่อน แล้วก็นำออกมาใส่หน้าได้อย่างจุใจตามต้องการ

 

 

1. อบตัวแป้งจนสุกด้วยไฟที่เปิดไว้เดิม เป็นเวลา 15-20 นาที พอสุกแล้วนำออกมาใส่หน้าตามต้องการ
2. ด้วยการใส่ซอสที่ผัดไว้ก่อน ตามด้วยผักและเนื้อ และปิดท้ายด้วยเนยที่ขูดไว้
3. แล้วนำไปอบต่อ โดยเปิดเตาอบเป็น  Broil เพื่อให้ความร้อนโดนส่วนหน้ามากกว่าส่วนตัวแป้ง ด้วยอุณหภูมิเท่าเดิม คือ 375 องศาฟาเรนไฮซ์ อบจนกระทั่งเนยละลาย เป็นอันใช้ได้

 

 

 

วันนั้น เราได้พิซซ่ามาด้วยกันสองถาด เป็นแบบทะเล และแบบแฮม-ไส้กรอก…………..เท่านี้ก็สุดแสนอร่อย….เห็นมั้ย….ไม่ยากอย่างที่คิดเลยค่ะ…….อู้ย……….อิ่มจริงๆ เลย