Take only want you need….

เมื่อวันจันทร์ที่ผ่านมา (วันที่ ๑๐ สิงหาคม ๒๕๕๒) Nakoi ออกไปเที่ยวชมธรรมชาติที่ Zion National Park, Utah กับชาวคณะ มีอาจารย์กมลและพี่นวลเป็นหัวหน้าคณะค่ะ  รู้สึกสดชื่นและกระปรี้กระเป่าอย่างบอกไม่ถูก ตอนมื้อกลางวันเราแวะทานอาหารที่พักข้างทาง มีต้นแอ๊บเปิ้ลป่าอยู่ห่างไปแค่สิบก้าว พี่นวลเกิดปิ๊งขึ้นมาว่ามื้อเย็นนี้พวกเราจะได้ชิมอาหารสูตรเด็ดจากเธออีกแล้ว….พี่นวลเดินไปเก็บแอ๊บเปิ้ลมาสักสี่ห้าลูก….เอาแค่พอกินค่ะ

แอ๊บเปิ้ลป่าที่ว่า เป็นแอ๊บเปิ้ลเขียวผลจะเล็กขนาดผลมะนาวได้ รสเปรี้ยว เป็นอาหารของสัตว์ป่าที่อาศัยในบริเวณนั้น เช่น กวาง….ขอแบ่งมากินบ้างนะ

เมนูเด็ดจานนี้คือ “เมี่ยงปลา” เป็นมื้อเย็นที่เรียกได้ว่าเป็นอาหารสุขภาพ หรืออาหารรีไซเคิลก็ไม่ผิดค่ะ

เมี่ยงปลา

เครื่องปรุง

• ปลาทอดแกะเนื้อ ขยี้ให้แหลก (เราใช้ปลาที่เหลือจากปลาทอดน้ำพริกกะปิมื้อเย็นเมื่อวานนี้)
• ขิงหั่นฝอย
• ตะไคร้หั่นฝอย (ใส่เยอะๆ หน่อย) ใช้ตะไคร้ปลอดสารพิษที่ปลูกไว้ในสวนหลังบ้านคะ
• หอมแดงซอย
• พริกขี้หนูสวน (ของแท้นะจ้ะ ปลูกที่หลุยส์เซียน่า เพื่อนน้องมลส่งไปรษณีย์ไปให้ที่ลาสเวกัส เธอเลยแบ่งมาให้ nakoi)
• ผักชีหั่นฝอย
• แอ๊บเปิ้ลป่าหั่นฝอย (ใช้แอ๊บเปิ้ลเขียวที่หาได้ทั่วไปแทนก็ได้ค่ะ)
• น้ำปลา, มะนาว, น้ำตาลทรายแดงนิดหน่อย สำหรับปรุงรส

ตะไคร้ในสวนหลังบ้าน

วิธีทำ (อันแสนจะง่ายดาย)

• เอาเนื้อปลาที่แกะแล้วไปอุ่นซะหน่อย เพราะเราใช้ของเหลือนี่หน่า
• แช่แอ๊บเปิ้ลในน้ำมะนาว ใช้น้ำมะนาวไม่ต้องมากนะคะ เพราะแอ๊บเปิ้ลจะเปรี้ยวอยู่แล้ว
• พอปลาเย็นแล้วใส่ทุกอย่างรวมกันให้หมด แล้วชิมรสตามต้องการ

เสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ เวลาทานใช้ใบผักห่อปลาแบบพอดีคำ แล้วใส่ปากได้เลยคะ…….เคี้ยวกรุบกรับ โดนทั้งแอ๊บเปิ้ล, ขิง และตะไคร้….อืมมมมมมมมม…. ทานข้าวไม่ต้องมาก ทานผักกับเมี่ยงปลาเยอะๆ เป็นมื้อเย็นที่ไม่ทำลายหุ่นนะคะ แถมตะไคร้ยังดีต่อสุขภาพกระเพาะอาหารเราอีกด้วย

ถึงแม้นว่า……..เพิ่งทำขนมจีบไส้ปูกุ้ง ไปเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว แต่ว่าแผ่นเกี๊ยวที่ใช้ห่อยังเหลืออยู่ ก็เลยต้องไปซื้อเนื้อปูกระป๋องมาเพิ่มอีก แล้วดันบังเอิญที่คุณเพื่อนฉลองจากแอลเอส่งข้อความมาถามอีกว่าทำยังไง เพราะว่าคุณเพื่อนไปซื้อเนื้อปูกระป๋องมา อยากจะลองทำขนมจีบดูบ้าง ก็เลยถือเป็นจังหวะอันดี ที่ประจวบเหมาะกัน ทั้งที่ไม่ได้ตั้งใจจะเขียนลงบล๊อก เพราะเคยเขียนเรื่องขนมจีบไปแล้วครั้งหนึ่ง ในชื่อ “แจกขนมจีบ” อยู่ในหัวข้อ “ฮิห้า…ตอนมายมีวล์” แต่อันนั้นเป็นไส้ไก่คะ ไหนๆ ก็ไหนๆ แล้ว ต้องเขียนส่งให้เพื่อน ก็เลยเขียนซะที่เดียวเลย เผื่อคนอื่นจะได้ลองทำกันบ้างนะคะ

ขนมจีบที่นึ่งเสร็จแล้ว

เครื่องปรุง

1. เนื้อปูแกะสด หรือใช้แบบกระป๋องก็แล้วแต่สะดวกคะ nakoi ใช้เนื้อปูสองกระป๋องเล็ก
2. กุ้งสดแกะเปลือกสับละเอียด ประมาณ 15-20 ตัว
3. แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ใช้หัวเล็ก 2 หัว
4. แห้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ กระป๋องใหญ่ใช้ ครึ่งกระป๋อง หรือประมาณ 20-30 หัว
5. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
7. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
8. ขาดไม่ได้เลยคะ…….แผ่นเกี๊ยวอย่างบาง

หมายเหตุ  ฉลองถามว่า “ใส่ปูอยากเดียวจะห่อได้มั้ย” ตอบว่า “ห่อไม่ได้คะ” เพราะเนื้อปูจะหลุ่ย ไม่เกาะกัน ให้ใส่กุ้งสับลงไป เพราะกุ้งสับละเอียด (ต้องสับให้ละเอียดด้วยนะ) จะเหนียว เป็นตัวช่วยทำให้เนื้อปูติดกัน ถ้าใส่กุ้งน้อยจะใช้แป้งข้าวโพดเยอะหน่อยก็ได้ ก็ช่วยทำให้ตัวไส้ติดเช่นเดียวกัน

วิธีทำ

• ใส่ทุกอย่างรวมกัน แล้วคลุกให้เข้ากัน ให้รู้สึกว่าเหนียวจับตัวเป็นก้อนได้
• สัดส่วนที่ให้ไว้ สามารถดัดแปลงได้ตามความชอบ คือ ชอบกุ้งมาก ก็ใส่มาก ชอบปูมากก็ใส่ปูเยอะ ไม่ชอบผัก ก็ใส่แครอทกะแห้ว น้อยลงก็ได้ หรือถ้าใครชอบเห็ดหอมก็ฝอยใส่ลงไปได้เช่นเดียวกัน แต่การใส่แครอทกะแห้ว จะช่วยทำให้เวลาเคี้ยวมันจะมี texture คือจะกรุบกรับ อะนะ nakoi ชอบคะ
• ถ้าต้องการชิมรสให้ นำไส้ไปแผ่บางๆ ในกระทะจนสุก และชิมรสดู รสชาติไม่ต้องจัดมาก เพราะเวลาทานต้องมีน้ำจิ้มอยู่แล้ว

วิธีห่อ (อันนี้ก็แล้วแต่วิทยายุทธของแต่ละท่านอะนะ………เอิ๊กกกกกกกกกกกก)

• นำแผ่นเกี๊ยวสี่เหลี่ยมตัดมุมทั้งสี่ออก แล้วเล็มให้ค่อนข้างกลม วางบนฝ่ามือ
• ใส่ไส้แผ่ให้ทั่ว ใช้ตะเกียบจิ้มตรงกลางแผ่นเป็นแกน แล้วรวบเข้าหากัน จับแต่งให้เข้ารูป ตั้งได้ เป็นอันเสร็จ นำไปนึ่งในน้ำเดือดจัดประมาณ 10-15 นาที ก็สุก (ถ้าเป็นไส้ไก่จะนึ่งนานกว่านี้หน่อย)

วิธีทำน้ำจิ้ม

ใครชอบจิ๊กโช่ก็จิ้มจิ๊กโช่ หรือ ถ้าชอบน้ำจิ้มรสจัดหน่อย ก็ใช้ ซีอิ้วขาวเห็ดหอม, ซีอิ้วดำหวาน, น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชู, พริกขี้หนูตำละเอียด ผสมกันรสชาติตามลิ้นใครลิ้นมันเลยนะ

มีเด็ดๆ แปลกๆ อีกหน่อย อันนี้เพิ่งได้มาเป็นสูตรน้าตุ้ม เธอใส่ซอสพริกศรีราชาลงไปในน้ำจิ้มคะ เธอว่ามันจะได้ข้นและจิ้มติดคะ ใครอยากลองก็เชิญนะคะ nakoi ลองแล้วอร่อยใช้ได้คะ น้ำจิ้มสูตรนี้ใช้สำหรับจิ้มขนมกุ๋ยช่ายก็ได้ด้วยนะ

ขอขอบคุณคุณน้าสิริกร พุกกะณะสุต สำหรับพิซซ่าแสนอร่อยที่ทำให้ทาน แถมยังใจดีบอกสูตร และสาธิตวิธีทำให้ Nakoi ได้เรียนรู้อีกด้วย เท่านั้นยังไม่พอนะคะ ขากลับยังให้หนีบกลับบ้านไปฝากน้าหมายอีกด้วยอะ…………น้าหมายฝากขอบคุณคุณน้าสิริกร  มาด้วยคะ

อันที่จริงเราเคยชิมฝีมือพิซซ่าของน้าสิริกรมาแล้วสองครั้ง ติดใจจนต้องเรียกร้องคะ…ขอบอก……บอกกับน้าไว้ว่า คราวหน้าจะทำอีกให้ตามด้วย จะได้มาหัดทำ เมื่อวันพฤหัสบดีที่ผ่านมา คุณน้าก็โทรไปตาม บอกว่าวันเสาร์จะทำพิซซ่า จะไปดูหรือเปล่า มีเหรอ nakoi จะพลาด ตั้งใจจะไปหาอยู่แล้วด้วย เพราะว่าเพาะต้นโหระพาไว้เผื่อสองต้น จะได้เอาไปให้ซะทีเดียวเลย แล้วก็จะได้ถือโอกาสเอาสูตรมาแบ่งให้เพื่อนๆ ซะเลย เผื่อใครอยากจะลองทำ nakoi ว่ามันทำไม่ยากอย่างที่คิดเลยคะ………………..

หน้าตา "พิซซ่า" ที่เสร็จแล้ว พร้อมโดนเขมือบคะ

เริ่มจากตัวแป้งก่อนเลยคะ

ส่วนผสมตัวแป้ง

แป้งสาลี                1 1/2 ถ้วย

ยีสต์                        2 ช้อนชา

ไข่ไก่                      1 ฟอง

เกลือป่น                1/3 ช้อนชา

นมสด                    ¼ ถ้วย

น้ำอุ่น                     ¼ ถ้วย

วิธีทำตัวแป้ง

ร่อนแป้ง 2 ครั้ง ใส่ไข่ไก่ เกลือ นมสด และใส่ยีสต์ที่ละลายในน้ำ รวมกันแล้วนวดพร้อมกันสัก 15-20 นาที ปิดฝาให้มิด หมักไว้ 1 ½ – 2 ชั่วโมง จนขึ้นฟู

หมายเหตุ* สำหรับคนใจร้อนเท่านั้น………วิธีหมักแป้งให้เร็ว ให้เอาแป้งที่นวดแล้วปิดฝาให้มิดชิด เปิดเตาอบด้วยไฟ 150 องศา อุ่นเตาสักพัก เอาแป้งใส่เตาอบไว้สัก 15-20 นาที ปิดเตาอบ และทิ้งแป้งไว้ในเตาจนแป้งขึ้นฟูได้ที่

ส่วนผสมหน้า

มะเขือเทศ

หอมใหญ่

เห็ด

พริกหวาน

กระเทียมสับ

พริกไทย

มะกอก

แฮม, ไส้กรอก, กุ้ง, หอย

หรือผัก/เนื้อสัตว์อื่นใดที่คิดว่าตัวเองชอบ เช่น ข้าวโพดอ่อน หรือ เพ็บพาโลนี

คิโคแม่น

เนย

เกลือ

ซอสมะเขือเทศ

ออริกาโน่

เนย Mozzarella (whole milk cheese) ขูดเป็นฝอยๆ สำหรับโรยหน้า

 

วิธีทำหน้า

1.ผัดกระเทียมกับเนยพอให้กระเทียมเหลือง

2. ใส่หอมใหญ่ และมะเขือเทศลงไปผัด

3. ตามด้วยเกลือ, พริกไทย,  คิโคแม่น, และซอสมะเขือเทศ ผัดไฟกลางถึงแรง จนหอมและมะเขือเทศเปื่อย และแห้ง

4. ใส่ออริกาโน่ ชิมรสจะออกหวานๆ เค็มๆ จากรสของมะเขือเทศ และหอม

5. ใส่แฮมลงผัด เพื่อให้น้ำระเหยออกจากแฮม

6. คอยคนไว้ เพื่อซอสจะไม่ค่อยกระเด็นและติดก้นภาชนะ ใช้เวลาในการผัดหน้าจนแห้งประมาณครึ่งชั่วโมง

หมายเหตุ ถ้าใส่หน้าแฮม (จะมีรสเค็ม) ไม่ต้องปรุงรสเค็มมาก แต่ถ้าเป็นหน้าทะเลก็ปรุงรสได้เค็มหน่อย

วิธีทำพิซซ่า

1. นำแป้งที่หมักไว้จนได้ที่ แบ่งเป็นก้อนกลม แล้วกลึงเป็นแผ่นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 12 นิ้ว  ให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ ใช้ซ่อมจิ้มที่แผ่นแป้งเพื่อไล่ฟองอากาศ
2. เปิดเตาที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮซ์ เป็นการอุ่นเตา
3. ใช้ถาดเคลือบ Teflon ในการอบเพื่อพิซซ่าจะได้ไม่ติดภาชนะ
4. วางแผ่นแป้งลงบนถาดอบ…..

ที่นี้หล่ะ….ส่วนมากที่เราเห็นกันก็คือ การใส่หน้าไปบนแป้งดิบแล้วอบพร้อมกันเลย แต่วิธีนี้จะทำให้ใส่หน้าได้น้อย ทำให้ Nakoi ทานได้ไม่จุใจคะ ไอ้ครั้นจะใส่หน้าไปมากๆ ก็จะทำให้ตัวหน้าและแป้งสุกไม่พร้อมกัน ซึ่งอาจจะได้แป้งดิบหน้าสุกก็ได้นะ เคล็บลับที่คุณน้าสิริกรบอกมาก็คือ เราจะอบตัวแป้งให้สุกซะก่อน แล้วก็นำออกมาใส่หน้าได้อย่างจุใจตามต้องการ

1. อบตัวแป้งจนสุกด้วยไฟที่เปิดไว้เดิม เป็นเวลา 15-20 นาที พอสุกแล้วนำออกมาใส่หน้าตามต้องการ
2. ด้วยการใส่ซอสที่ผัดไว้ก่อน ตามด้วยผักและเนื้อ และปิดท้ายด้วยเนยที่ขูดไว้
3. แล้วนำไปอบต่อ โดยเปิดเตาอบเป็น  Broil เพื่อให้ความร้อนโดนส่วนหน้ามากกว่าส่วนตัวแป้ง ด้วยอุณหภูมิเท่าเดิม คือ 375 องศาฟาเรนไฮซ์ อบจนกระทั่งเนยละลาย เป็นอันใช้ได้

วันนั้น เราได้พิซซ่ามาด้วยกันสองถาด เป็นแบบทะเล และแบบแฮม-ไส้กรอก…………..เท่านี้ก็สุดแสนอร่อย….เห็นมั้ย….ไม่ยากอย่างที่คิดเลยค่ะ…….อู้ย……….อิ่มจริงๆ เลย

อู้ย! น้ำเย็นดีจัง………Nakoi รดเช้าต้นไม้ในสวนยามเช้าเป็นปกติเช่นทุกวัน วันนี้สังเกตเห็นว่า ยอดมะเขือเทศเริ่มด้วน แหว่งไปแล้วสองสามยอด ด้วยฝีมือเจ้าประจำเช่นทุกปี พอรดน้ำเสร็จก็ลองไปส่องดู แล้วก็เห็นจะๆ นึกในใจว่าเดี๋ยวต้องไปตามน้าหมายมาจับไปทิ้ง แถวต้นอื่นดีกว่า พลันสายตาก็เหลือบไปเห็นแจ้าแมลงบินได้ตัวหนึ่ง บินวนไปมาอยู่รอบๆ เจ้าตัวปัญหานี้เช่นกัน

โอ้โห…เฮะ ธรรมชาติคงส่งมันมาจัดการกันเองหล่ะมั้ง ไอ้แมลงนี้คงจะคิดแบบน้าก้อย ถ้าปล่อยไว้ ตูอดน้ำหวานเป็นแน่แท้ เพราะดอกมะเขือเทศคงจะหมดไปแน่ๆ

ไปตามน้าหมายก่อนดีก่าเรา

ให้สังเกตในตำแหน่งวงกลมสีแดง

เอาใจช่วยน้องจอยในการตามล่าหาไพเร็กซ์ (Pyrex) นะคะ

เมื่อเดือนที่แล้ว น้องจอยส่งรูปชามไพเร็กซ์ที่เพิ่งจะได้จากการาจเซลล์ (Garage Sale) มาให้ดูคะ เป็นไพเร็กซ์ชุดแรกของเธอคะ

น้องจอยเป็นรุ่นน้องเรียนจากโรงเรียนประถม, มัธยม, และมหาวิทยาลัย เดียวกันมาคะ และแถมเป็นคนบ้านเดียวกันอีกด้วยนะคะ คือ แถวฝั่งธนบุรีคะ เราเพิ่งจะได้รู้จักกันเมื่อปลายปีที่แล้วเห็นจะได้ ในฮิห้าโลกออนไลน์คะ คุยกันไปคุยกันมาอยู่หลายเดือนถึงได้รู้ความจริงข้อนี้….Nakoi ดีใจเหมือนได้เจอญาติ จากนั้นก็เริ่มชักชวนให้รู้จักกับไพเร็กซ์ซะ…….อันที่จริงแล้วเพียงแค่ต้องการจะถามหาแหล่งของชอบแถวบ้านน้องจอย (แถวโอเรกอน) ตะหาก ว่ามีมากน้อยขนาดไหน และราคาเป็นอย่างไร แต่มันก็ดันไปทำให้น้องจอยสนใจ และเริ่มอยากจะหาให้ Nakoi คะ

เมื่อช่วงวันหยุด Memorial day ที่ผ่านมา เธอก็ชักชวนกันกับคุณแม่ของเธอออกตระเวนตามบ้านคน แล้วก็เจอเข้าให้จนได้คะ แถมได้ในราคาถูกเหมือนได้เปล่าอีกต่างหาก งวดนั้นเธอได้มาทั้งหมด 5 ใบด้วยกัน เป็น Nesting bowl (Mixing bowl ก็เรียก) ซะ 4 ใบ ส่วนอีกหนึ่งใบเล็กเป็นถ้วยซุปที่เป็นประเภท Tableware

Pyrex ชุดสามใบ Old Orchad, #401 Forest Mushroom, และถ้วยซุป Copper Filigree ถ่ายภาพโดย "น้องจอย"

ลายที่ได้มาเป็นชุด nesting bowl สามใบ ชื่อลาย “Old Ochard” ตัวลายเป็นรูปพวงผลไม้ต่างๆ มีทั้งองุ่น, แอ๊บเปิ้ล, ลูกแพร, เชอร์รี่, ลูกพีช สีน้ำตาลเข้ม บนพื้นสีทึบน้ำตาลอมส้มแบบไล่โทนสี ที่ฝรั่งเรียกว่า gold-brown บางก็เรียกชื่อลายนี้ว่า “Orchard”, “butterscotch”, หรือ “brown fruit” ลายนี้เริ่มผลิตครั้งแรกเมื่อปี 1960 ชุดสามใบของน้องจอยนี้มี #401 (750 ml), #402-1.5 L., และ #403-2.5 L.

ส่วนใบเล็กอีกใบ#401 ลาย Forest Fancies หรือที่ nakoi มักจะเรียกว่าลายเห็ดนั้น เป็นลายที่เริ่มผลิตในปี 1983 ตัวลายจะเป็นสารพัดเห็ดสีน้ำตาลแก่บนพื้นหลังสีน้ำตาลอ่อน ใบนี้เป็นใบเล็กสุดในชุดสามใบของลายนี้ บางคนก็เรียกลายนี้ว่า “Forest mushrooms” หรือ “Brown Forest” ก็มี

ถ้วยใบเล็กสุดน่าจะเป็นถ้วยซุปใบนี้ (ใบบนสุดในรูป) เป็นลายมาตรฐานทั่วไปของไพเร็กซ์ในประเภทที่เรียกว่า Tableware ชื่อว่าลาย “Copper Filigree” ตัวลายเป็นลายช่อม้วนเข้าออกแบบที่เรียกว่า scrollwork สีน้ำตาลออกทองแดง อยู่ตามส่วนขอบภาชนะ ลายนี้มีหลายชื่อเช่นกัน มีทั้งที่เรียกว่า  Brown Filigree, Brown Scroll, Brown Floral, และอื่นๆ เป็นต้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับบริษัทผู้ผลิต ซึ่งรวมทั้งบริษัท Anchor Hocking ที่ผลิตแก้วรายใหญ่ของอเมริกาด้วย

ดีใจกับน้องจอยด้วยคะ ที่ไพเร็กซ์ได้เริ่มมาเพาะเชื้อในบ้านน้องแล้วคะ ขอให้สนุกสนานกับการตามล่าหาไพเร็กซ์นะคะ แล้วเอามาอวด nakoi อีกนะคะ