Posted in My meals, คนศิลปะ, ท่องเที่ยว, สวนและต้นไม้, แท็ก ของชอบ, ท่องเที่ยว, ศิลปิน, สิ่งแวดล้อม, อาหาร, อาหารน่ากิน, อาหารอร่อย, green life, My meals on สิงหาคม 14, 2009 | 3 Comments »
Take only want you need….
เมื่อวันจันทร์ที่ผ่านมา (วันที่ ๑๐ สิงหาคม ๒๕๕๒) Nakoi ออกไปเที่ยวชมธรรมชาติที่ Zion National Park, Utah กับชาวคณะ มีอาจารย์กมลและพี่นวลเป็นหัวหน้าคณะค่ะ รู้สึกสดชื่นและกระปรี้กระเป่าอย่างบอกไม่ถูก ตอนมื้อกลางวันเราแวะทานอาหารที่พักข้างทาง มีต้นแอ๊บเปิ้ลป่าอยู่ห่างไปแค่สิบก้าว พี่นวลเกิดปิ๊งขึ้นมาว่ามื้อเย็นนี้พวกเราจะได้ชิมอาหารสูตรเด็ดจากเธออีกแล้ว….พี่นวลเดินไปเก็บแอ๊บเปิ้ลมาสักสี่ห้าลูก….เอาแค่พอกินค่ะ
แอ๊บเปิ้ลป่าที่ว่า เป็นแอ๊บเปิ้ลเขียวผลจะเล็กขนาดผลมะนาวได้ รสเปรี้ยว เป็นอาหารของสัตว์ป่าที่อาศัยในบริเวณนั้น เช่น กวาง….ขอแบ่งมากินบ้างนะ
เมนูเด็ดจานนี้คือ “เมี่ยงปลา” เป็นมื้อเย็นที่เรียกได้ว่าเป็นอาหารสุขภาพ หรืออาหารรีไซเคิลก็ไม่ผิดค่ะ
เครื่องปรุง
ปลาทอดแกะเนื้อ ขยี้ให้แหลก (เราใช้ปลาที่เหลือจากปลาทอดน้ำพริกกะปิมื้อเย็นเมื่อวานนี้)
ขิงหั่นฝอย
ตะไคร้หั่นฝอย (ใส่เยอะๆ หน่อย) ใช้ตะไคร้ปลอดสารพิษที่ปลูกไว้ในสวนหลังบ้านคะ
หอมแดงซอย
พริกขี้หนูสวน (ของแท้นะจ้ะ ปลูกที่หลุยส์เซียน่า เพื่อนน้องมลส่งไปรษณีย์ไปให้ที่ลาสเวกัส เธอเลยแบ่งมาให้ nakoi)
ผักชีหั่นฝอย
แอ๊บเปิ้ลป่าหั่นฝอย (ใช้แอ๊บเปิ้ลเขียวที่หาได้ทั่วไปแทนก็ได้ค่ะ)
น้ำปลา, มะนาว, น้ำตาลทรายแดงนิดหน่อย สำหรับปรุงรส
วิธีทำ (อันแสนจะง่ายดาย)
เอาเนื้อปลาที่แกะแล้วไปอุ่นซะหน่อย เพราะเราใช้ของเหลือนี่หน่า
แช่แอ๊บเปิ้ลในน้ำมะนาว ใช้น้ำมะนาวไม่ต้องมากนะคะ เพราะแอ๊บเปิ้ลจะเปรี้ยวอยู่แล้ว
พอปลาเย็นแล้วใส่ทุกอย่างรวมกันให้หมด แล้วชิมรสตามต้องการ
เสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ เวลาทานใช้ใบผักห่อปลาแบบพอดีคำ แล้วใส่ปากได้เลยคะ…….เคี้ยวกรุบกรับ โดนทั้งแอ๊บเปิ้ล, ขิง และตะไคร้….อืมมมมมมมมม…. ทานข้าวไม่ต้องมาก ทานผักกับเมี่ยงปลาเยอะๆ เป็นมื้อเย็นที่ไม่ทำลายหุ่นนะคะ แถมตะไคร้ยังดีต่อสุขภาพกระเพาะอาหารเราอีกด้วย
Read Full Post »
ถึงแม้นว่า……..เพิ่งทำขนมจีบไส้ปูกุ้ง ไปเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว แต่ว่าแผ่นเกี๊ยวที่ใช้ห่อยังเหลืออยู่ ก็เลยต้องไปซื้อเนื้อปูกระป๋องมาเพิ่มอีก แล้วดันบังเอิญที่คุณเพื่อนฉลองจากแอลเอส่งข้อความมาถามอีกว่าทำยังไง เพราะว่าคุณเพื่อนไปซื้อเนื้อปูกระป๋องมา อยากจะลองทำขนมจีบดูบ้าง ก็เลยถือเป็นจังหวะอันดี ที่ประจวบเหมาะกัน ทั้งที่ไม่ได้ตั้งใจจะเขียนลงบล๊อก เพราะเคยเขียนเรื่องขนมจีบไปแล้วครั้งหนึ่ง ในชื่อ “แจกขนมจีบ” อยู่ในหัวข้อ “ฮิห้า…ตอนมายมีวล์” แต่อันนั้นเป็นไส้ไก่คะ ไหนๆ ก็ไหนๆ แล้ว ต้องเขียนส่งให้เพื่อน ก็เลยเขียนซะที่เดียวเลย เผื่อคนอื่นจะได้ลองทำกันบ้างนะคะ
เครื่องปรุง
เนื้อปูแกะสด หรือใช้แบบกระป๋องก็แล้วแต่สะดวกคะ nakoi ใช้เนื้อปูสองกระป๋องเล็ก
กุ้งสดแกะเปลือกสับละเอียด ประมาณ 15-20 ตัว
แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ใช้หัวเล็ก 2 หัว
แห้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ กระป๋องใหญ่ใช้ ครึ่งกระป๋อง หรือประมาณ 20-30 หัว
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
ขาดไม่ได้เลยคะ…….แผ่นเกี๊ยวอย่างบาง
หมายเหตุ ฉลองถามว่า “ใส่ปูอยากเดียวจะห่อได้มั้ย” ตอบว่า “ห่อไม่ได้คะ” เพราะเนื้อปูจะหลุ่ย ไม่เกาะกัน ให้ใส่กุ้งสับลงไป เพราะกุ้งสับละเอียด (ต้องสับให้ละเอียดด้วยนะ) จะเหนียว เป็นตัวช่วยทำให้เนื้อปูติดกัน ถ้าใส่กุ้งน้อยจะใช้แป้งข้าวโพดเยอะหน่อยก็ได้ ก็ช่วยทำให้ตัวไส้ติดเช่นเดียวกัน
วิธีทำ
ใส่ทุกอย่างรวมกัน [...]
Read Full Post »
ไม่อยากจะบอกเลยว่า จริงเริ่มเขียนต้นฉบับอันนี้ต้งแต่วันที่ 22 เดือนที่แล้ว แต่กว่าจะจบได้ก็จนวันนี้แหละคะพี่น้อง……มันเป็นยังงั้นไปได้ยังไงกันเนี่ย
________________________________________________________
ขอขอบคุณคุณน้าสิริกร พุกกะณะสุต สำหรับพิซซ่าแสนอร่อยที่ทำให้ทาน แถมยังใจดีบอกสูตร และสาธิตวิธีทำให้ Nakoi ได้เรียนรู้อีกด้วย เท่านั้นยังไม่พอนะคะ ขากลับยังให้หนีบกลับบ้านไปฝากน้าหมายอีกด้วยอะ…………น้าหมายฝากขอบคุณคุณน้าสิริกร มาด้วยคะ
อันที่จริงเราเคยชิมฝีมือพิซซ่าของน้าสิริกรมาแล้วสองครั้ง ติดใจจนต้องเรียกร้องคะ…ขอบอก……บอกกับน้าไว้ว่า คราวหน้าจะทำอีกให้ตามด้วย จะได้มาหัดทำ เมื่อวันพฤหัสบดีที่ผ่านมา คุณน้าก็โทรไปตาม บอกว่าวันเสาร์จะทำพิซซ่า จะไปดูหรือเปล่า มีเหรอ nakoi จะพลาด ตั้งใจจะไปหาอยู่แล้วด้วย เพราะว่าเพาะต้นโหระพาไว้เผื่อสองต้น จะได้เอาไปให้ซะทีเดียวเลย แล้วก็จะได้ถือโอกาสเอาสูตรมาแบ่งให้เพื่อนๆ ซะเลย เผื่อใครอยากจะลองทำ nakoi ว่ามันทำไม่ยากอย่างที่คิดเลยคะ………………..
เริ่มจากตัวแป้งก่อนเลยคะ
ส่วนผสมตัวแป้ง
แป้งสาลี 1 1/2 ถ้วย
ยีสต์ 2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
นมสด ¼ ถ้วย
น้ำอุ่น ¼ ถ้วย
วิธีทำตัวแป้ง
ร่อนแป้ง 2 ครั้ง ใส่ไข่ไก่ เกลือ นมสด และใส่ยีสต์ที่ละลายในน้ำ รวมกันแล้วนวดพร้อมกันสัก 15-20 นาที ปิดฝาให้มิด [...]
Read Full Post »
Posted in My meals, คนศิลปะ, ศิลปะ, แท็ก ของชอบ, คนศิลปะ, ศิลปิน, สนุกทั่วไป, อาหาร, อาหารน่ากิน, อาหารอร่อย, My meals on พฤษภาคม 19, 2009 | 9 Comments »
กริ๊งงงงงงงงงงงงงงงงงงง….
Nakoi: สวัสดีคะ….บลาๆๆๆๆๆๆ…..
พี่นวล: บลาๆๆๆๆๆๆ……….วันนี้พี่ทำเมี่ยงคำ โอ้โห! อร่อยน่าดู อาจารย์อีเมลล์รูปให้ก้อยดูด้วย
Nakoi: งั้นเปิดดูเดี๋ยวนี้เลย………..โอ้โห! น่าทานมากเลยพี่
พี่นวล: อาจารย์ไปได้ถาดใบสวยมา
อาจารย์กมล: ผมเพิ่งได้ถาดเงินใบนี้มาจากโบสถ์ มาขัดเข้าหน่อย สวยเงาวับเลย
Nakoi: สวยคะ สวย….เจ๋ง….มากเลยคะ แพงมั้ยคะ
อาจารย์กมลก็เล่าให้ฟังต่ออีกว่า เมื่อวานตอนเช้า ไปการาจเซล (Garage Sale) กับอาจารย์คเณศ เจอถาดเงินใบนี้ที่โบสถ์ เห็นว่าเป็นหลุมๆ สวยดี ข้างใต้มีแป้นหมุนได้ ราคาถู๊กถูก……โดนใจมาก ก็เลยจ่ายเงิน แล้วหันหลังเดินกลับออกไป แต่คนขายเรียกไว้ อาจารย์บอกว่าไม่อยากจะหันกลับไปเลย กลัวว่าคนขายจะเปลี่ยนใจ………..แต่แล้ว……….ก็หันหลังกลับไป คนขายวิ่งตามเอาถาดแก้วคริสตัล สำหรับใส่ในหลุมมาให้ครบทุกหลุม รีบคว้าใส่ถุงกลับออกมาทันที…..
พอถึงบ้าน….ก็เป็นเวลาชื่นชมข้าวของที่เพิ่งได้มา ปัด, เช็ด, ขัด, และถู ทั้งฝุ่นและคราบต่างๆ เจ้าถาดเงินใบนี้ก็ฉายแววงามหยดย้อยขึ้นมาทันที ทำให้อาจารย์คิดถึง “เมื่ยงคำ” ขึ้นมาโดยปัจจุบันทันด่วน แล้วพี่นวลกับอาจารย์คเณศก็ลงมือช่วยกันหั่นมะพร้าว เตรียมเครื่องเคียงกันคนละไม้คนละมือ
Nakoi: เยี่ยมมากคะพี่นวล…เห็นรูปแล้วน้ำลายไหลย้อยสามหยดเลยคะพี่ ฝีมือพี่นวลเนี่ย รับประกันความอร่อยอยู่แล้ว
ว่าแล้ว Nakoi ก็เลยได้โอกาสขออนุญาติพี่นวลเอาสูตรน้ำเมี่ยงคำ มาแบ่งปันให้กับคนรักอาหารไทยพื้นบ้านแบบโบราณกันเลย พี่นวลก็ไม่ขัดข้องแต่ประการใด แล้วก็เลยขออนุญาตนำภาพถ่ายที่อาจารย์กมลส่งมาให้ มาประกอบให้ดูเลยแล้วกัน จะได้เห็นทั้งถาดใบงามและเมี่ยงคำแสนอร่อยไปพร้อมๆ กันเลย
เครี่องปรุงสำหรับเครื่องเคียง
มะพร้าวแก่หั่นฝอย ผึ่งค้างคืนไว้สักหนึ่งคืน แล้วคั่วให้เหลืองหอม
ถั่วลิสงคั่ว
หัวหอมหั่นสี่เหลื่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
ขิงหั่นสี่เหลื่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
กุ้งแห้ง
พริกขี้หนู
มะนาวหั่นสี่เหลื่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
ใบทองหลาง
ใบชะพลู
เครื่องปรุงน้ำเมี่ยงคำ
มะพร้าวที่คั่วแล้ว
ข่า
กะปิหยิบมือ
น้ำตาลปีบ
น้ำปลานิดหน่อย
วิธีทำน้ำเมี่ยงคำ
หั่นข่าบางๆ แล้วนำไปคั่วพอเหลือง แล้วตำให้แหลก [...]
Read Full Post »
spicy jack fruit
เป็นอาหารพื้นบ้านแบบโบราณจานอร่อยอีกหนึ่งจาน ที่ Nakoi ได้ลองแล้วเกิดอาการติดใจ ทำทานไปหลายครั้งแล้ว เมื่อเล่าขานให้ใครๆฟัง เขาก็พากันถามไถ่ว่ามันเป็นอย่างไร อยากจะลองชิมบ้าง หรืออยากจะลองทำดูบ้าง
“ขนุนคั่ว” ตำรับนี้ สูตรดั้งเดิมเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวอำเภอพรานกระต่าย จังหวัดกำแพงเพชร ได้ชิมมาจากคุณสามีของ Nakoi เป็นผู้เริ่มแนะนำ และทำให้ทาน แต่มันก็จะเพี้ยนๆ ไปจากของเดิมบ้างนิดหน่อย (แบบตามใจฉัน) รสชาติอาหารจานนี้ จะเป็นอาหารคาวที่ไม่เผ็ด ไม่จัดจ้าน แต่กลมกล่อมแบบพื้นเมือง ทำง่ายนะคะ ไม่ยุ่งยากหรือซับซ้อนอะไร
เครื่องปรุง
• ขนุนอ่อนหันเป็นชิ้นเล็กต้มให้สุก หรือจะใช้ขนุนกระป๋องก็ได้สักสองกระป๋อง ประมาณ 1 กิโลกรัม
• หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กพอคำ (ถ้าไม่ชอบมัน ใช้เนื้อหมูธรรมดา หรือไม่ใส่หมูก็ได้)
• ปลาแห้งป่น ¾ ถ้วยตวง
• หอมแดง 3-4 หัว
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• พริกไทย 10 เมล็ด
• พริกแห้ง 2-3 เม็ด (ถ้าชอบเผ็ดมาก ก็ใส่มากหน่อย)
• กะปิหยิบมือหนึ่ง
• น้ำปลาหรือเกลือ
• [...]
Read Full Post »
