ฮิห้า…ตอนมายมีวล์


ย้ายหน้าจอไปอยู่ที่ฮิห้าพาเพลิน…เกือบจะสองเดือนเข้าให้แล้ว…ที่หายหัวหายตัว…(หนังสือ)..ไป เนื่องจากเกิดอาการบางอย่างขึ้นภายในสมอง สลับกะจิตใจเป็นระยะๆ แต่ก็มิได้วางเว้นจากการฝึกสะกดตัวหนังสือภาษาไทยแบบง่ายๆ อย่างที่เคยทำ…หนำซ้ำยังได้เพื่อนเพิ่มอีกเป็นโขยงนะเจ้าคะ….. พอได้สติรู้สึกตัวก็ขอถ่ายเทตัวหนังสือกลับมาเก็บบันทึกไว้ใน nakoi นี้บ้างแล้วกัน…เป็นเรื่องใกล้ตัวเช่นเดิมคะ แต่คราวนี้เป็นหนึ่งในปัจจัยสี่ที่สำคัญ…อย่างที่ให้ชื่อตอนไว้ด้านบนคะ…รวมแล้วได้สี่ตอน…

………………………………………………………………..

ปอเปี๊ยะสด…สูตรคุณแต้วทีจี

(Sep.9, 2008, 8:48 pm.) 

ตอนนี้เกิดขึ้นจากความคิดถึงและอยากปอเปี๊ยะสด หลังจากที่ไม่เคยได้ลิ้มรสมาเป็นเวลาเกือบสิบปีเห็นจะได้ แต่ก็ทำไม่เป็น จึงต้องถามหาสูตรจากคนอื่นๆ แล้วก็ช่างบังเอิญได้เจอเพื่อนสมัยมัธยมในฮิห้า ชื่อ “แต้ว” ทำงานที่การบินไทย…ได้คุยกันสักพัก อิฉันก็ถามหาสูตรปอเปี๊ยะสดซะเลย แล้วก็ได้สูตรมาจากเพื่อนคนนี้แหละ….ก็เลยถือโอกาสเอาชื่อเพื่อนมาตั้งเป็นส่วนหนึ่งของชื่อตอนซะเลย

…………………………………………………………………

วันนี้ได้ฤกษ์ทำปอเปี๊ยะสด หลังจากที่ได้สูตรมาจากคุณนายแต้วทีจีนะคะ

ครั้งแรกตั้งใจว่าจะทำวันเสาร์อาทิตย์ที่ผ่านมา แต่คุณสามีดันป่วยคะ ก็เลยเลื่อนไปเป็นวันจันทร์ ฝากให้คุณหลานสาวซื้อแผ่นปอเปี๊ยะสดมาให้ ดันซื้อแผ่นเกี๊ยวขนาดใหญ่มา เพราะมันดันเขียนหน้าซองว่า egg roll wrap เวรกรรม! นั่งกลุ่มใจว่าจะเอาแผ่นเกี๋ยวขนาด XL ไปทำอะไรดีหว่า ก็พอดีคุณพี่กุหลาบผู้ใจดี (คนรู้ตัวว่าเป็นคุณพี่กุหลาบยกมือขึ้น…เฉลยคะพี่bigpigky) แนะนำให้ทำถุงทอง พร้อมบอกสูตรให้อีกเสร็จสรรพ…ค่อยยังชั่ว

แล้ววันนี้ก็เลยแวะไปซื้อแผ่นปอเปี๊ยะสดมา ได้ทำสมใจ ถ่ายรูปมาให้เป็นหลักฐานด้วยนะคะ

 

ป��เปี๊ยะสด...สูตรคุณแต้วทีจี
ปอเปี๊ยะสด...สูตรคุณแต้วทีจี

 

ไม่ได้ยอนะ แต่บรรดานักชิมทั้งหลายต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า ฝีมือระดับเปิดร้านได้อะ…อิ อิ อิ

ก็แหงหละ…ถ้าไม่ยอก็มีหวังคราวหน้าอดถุงทองดิ แต่ถ้าอร่อยจริงก็ต้องยกความดีความชอบให้กับเจ้าของสูตรนะคะ…ขอปรบมือให้กับคุณนายแต้วทีจี เจ้าของสูตรปอเปี๊ยะรสเลิศค่า…

 

แจก…ขนมจีบ

(Sep. 30, 2008, 9:09 pm.)

ให้กินปอเปี๊ยะสดกันไปซะหลายวัน….นี่ยังมีคิวเมนูถุงทอง ตามมาด้วยขนมจีนน้ำยาเห็ด และต้มจับฉ่ายใส่วุ้นเส้น อีก อย่านึกว่านั่งอยู่ในร้านอาหารซะก่อนหล่ะ ขอแซงแถวด้วยขนมจีบก่อนหล่ะกันนะจ้า….

เกิดมาไม่เคยคิดว่าจะมีวาสนาได้ทำขนมจีบเป็นกะเขาได้ แถมจีบออกมาได้งามตามอายุด้วยนะ…สูตรนี้มาจากคุณพี่นวลศรี (แม่ศรีเรือนของอาจารย์กมลคะ) จริงๆ ยังมีสูตรเด็ดๆ จากพี่นวลอีกหลายรายการนะ แต่รายการนี้อร่อยและทำง่ายมากๆ

เครื่องปรุง ก็เริ่มจาก ไก่บด, แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจิ๋ว, แห้ว, เนื้อปู (ถ้าชอบ), กุ้งสับ (ถ้าอยาก), ซีอิ้วขาวเห็ดหอมตราเด็กสมบูรณ์, แป้งข้าวโพดนิดหน่อย, พริกไทยตามอัธยาศัย อ้อ! ดันลืมอันสำคัญไปอันหนึ่ง น้ำมันงาด้วยนะจ้ะ นิดหน่อย จะได้หอม แล้วก็ใส่รวมกันแล้วก็คลุกๆๆๆๆๆ ชิมรส (งงหล่ะดิ ชิมดิบๆ เลย แหะ….เอาไปแผ่เป็นแผ่นบางๆ ในกระทะให้สุก แล้วชิมรสตามต้องการ ) แล้วก็ห่อเลย ไอ้วิธีการห่อเนี่ย มันก็แล้วแต่วิทยายุทธของแต่ละท่านนะ

 

ขนมจีบ สูตรพี่นวล แ��ลเ��
ขนมจีบ สูตรพี่นวล แอลเอ

 

เวลานี่งต้องทาลังถึงด้วยน้ำมันพืชหน่อยนะ ขนมจีบจะได้ไม่ติด

น้ำจิ้ม ก็ใช้ซีอิ้วดำหวาน, ซีอิ้วขาวเห็ดหอมเหมือนเดิม, น้ำส้มสายชู, พริกขี้หนูตำ, และน้ำตาลทรายแดงหรือขาวก็แล้วแต่สะดวก ชิมรสตามปรารถนาเลยคร้า

จะทานเปล่าๆ แบบไม่โรยกระเทียมเจียวก็ได้ แต่เราชอบกลิ่นกระเทียม กินแล้วฝรั่งมันจะได้หนีไปไกลๆ เอิกกกกก…….

 

หนาวนัก…กระเพาะปลาร้อนๆ ช่วยได้จ้า

(Oct. 13, 2008, 2:59 pm.)

อากาศมันดันเย็นกะทันหันมาสองวันแล้ว วันนี้ (วันจันทร์) ก็เลยต้องหาอะไรร้อนๆ ซดซะหน่อยถ้าจะดี

ทำกันแต่เช้าเลยเชียว เพราะว่าเมื่อคืนตั้งน้ำซุปกระดูกหมูรอไว้แล้ว

เครื่องปรุง เริ่มด้วย…กระเพาะปลา…เป็นพระเอกอยู่แล้ว แต่เนื่องจากมันดันแพงไปหน่อย อิฉันก็ใส่…เยื่อไผ่… เพิ่มลงไปด้วย รสชาติมันก็ดีเหมือนกันนะ เวลาน้ำซุปมันซึมเข้าไปข้างใน กัดแล้วน้ำมันไหลออกมาฉ่ำดี……. อืมมมม….นอกจากนั้นก็มี เห็ดหอม (แบบแห้งอามาแช่น้ำหันฝอยเข้า ถ้าใครชอบแบบใส่ทั้งดอกก็ไม่เกี่ยงนะ) , หน่อไม้นิดหน่อย (แถวนี้หาได้แต่ของกระป๋องแหละ) , อกไก่, หมูปลอม (กลูเต็น) แช่น้ำอุ่นไว้, ไข่นกกระทา (กระป๋อง) , เห็ด (กระป๋อง), ซีอิ้วขาวเห็ดหอม, ซีอิ้วดำ, พริกไทย, แป้งข้าวโพด หรือแป้งมันก็ได้ และขิง (อย่าเพิ่งงงนะว่าเอาขิงมาทำไร)

วิธีทำ อันแสนง่ายดายนะ
1. ตั้งน้ำซุปให้เดือดรอไว้ก่อนเลย พอเดือดใส่อกไก่หัน หรือจะใส่ทั้งอกแล้วเอามาฉีกก็ได้
2. แล้วตั้งน้ำอีกหม้อหนึ่ง เอาขิงทุบใส่ลงไปต้ม พอเดือดใส่เยื่อไผ่ลงไปต้มสักสองสามนาที ตักใส่หม้อซุป
3. เอาหน่อไม้ลวกในหม้อน้ำขิง พอเดือดตักใส่หม้อซุป
4. เอาเห็ดกระป๋อง แล้วก็ไข่ ไปลวกในหม้อน้ำขิง ตามลำดับ แล้วตักใส่หม้อซุป
5. กลูเต็น ต้มในหม้อน้ำขิง อันนี้ต้มนานหน่อย จะได้นิ่ม และไม่มีกลิ่น
6. กระเพาะปลา ต้มในหม้อน้ำขิง สักพัก เพื่อเอาน้ำมันและกลิ่นออกจากกระเพาะปลา แล้วตักใส่หม้อซุป
7. ใส่ซีอิ้วขาว และซีอิ้วดำ ชิมรสตามชอบ คราวนี้ก็ต้มทั้งหมดด้วยไฟอ่อนไปสักพัก ประมาณว่าตุ๋นไปสักพักนั่นแหละ
8. สุดท้ายก็ใส่แป้งข้าวโพด หรือแป้งมัน (แป้งข้าวโพดมันจะไม่คืนตัว) ก็ได้ ละลายน้ำ ในหม้อซุป ให้กระเพาะปลาข้นขึ้น เป็นอันเสร็จ
9. ตักใส่ชามอ่างเลย แล้วก็โรยหน้าด้วยผัก she และพริกไทย ใครชอบเผ็ดก็เติมพริกน้ำส้ม หรือพริกป่นก็สุดแล้วแต่ ใครกลัวไม่อิ่มจะลวกเส้นหมี่ใส่ลงไปบ้างก็ไม่ผิดกติกานะจร้า…..

 

กระเพาะปลา
กระเพาะปลา

 

หน้าตาก็เป็นอย่างที่เห็นแหละนะ รสชาติไม่ต้องพูดถึง กินกันได้แค่สองคนตายายเท่านั้นแหละ

อืม….แล้วก็รู้สึกดีอย่างที่ว่า กระเพาะปลาร้อนๆ เยาะพริกไทยเยอะๆ หน่อย อร่อยเหาะ อุ่นขึ้นมาทันทีทันใด

สุกี้…พระนายกอง…

(Oct. 28, 2008, 8:01 pm.)

แม่ทัพนายนี้…มาพร้อมกับปลายฤดูใบไม้ร่วง เมื่อสายลมเอื่อยๆ ของต้นฤดูหนาวผัดพาใบไม้ให้ร่วงกราวลงสู่พื้นดินไม่เว้นแต่ละวัน

มันอุ่นขึ้นมาได้ทันทีเลยนะ อุ่นทั้งกายและทั้งกระเพาะอาหารเลยคร้า….

คนต้นเรื่องคือ…คุณหลานสาวผึ้ง…โทรศัพท์มาหาน้าหมาย…

………………………..

ผึ้ง: น้าหมาย…วันนี้ตอนเย็นกินสุกี้กันเห๊อะ กินเสร็จแล้วผึ้งจะร้องคาราโอเกะต่อด้วยนะ

น้าหมาย: ไม่รู้…ถ้าผึ้งกิน…น้าหมายก็จะได้พลอยอาศัยอิ่มท้องไปด้วย….เอิ๊กกกก….เดี๋ยวบอกน้าก้อยต้มน้ำซุป แล้วก็ทำน้ำจิ้มโคกครากไว้ให้

ผึ้ง: น้าหมายจะกินไรบ้าง

น้าหมาย: เอ๊ะ…ตักบาตร อย่ามาถามพระซิ แต่อย่าลืมหมี่หยก กะไข่นะหลาน

ผึ้ง: เออ…งั้นเดี๋ยวผึ้งไปตลาดก่อน เดี๋ยวตามพี่มิ้มด้วย

………………….

น้าหมาย: น้องก้อยเตรียมน้ำจิ้มสุกี้สูตรโครกครากเลยน้อง ว่าแต่ใส่อะไรบ้างเนี่ย?

น้าก้อย: อยากรู้จริงเอ่อเพ่…

น้ำจิ้มอย่างง่ายๆ ของก้อยนะ ก็มี งาคั่ว, น้ำมันงา, ซอสมะเขือเทศ, ซอสพริกศรีราชาแบบเผ็ดมาก, น้ำตาลทราย, ซีอิ้วขาวเห็ดหอม, แป้งข้าวโพด, ผักชี, แล้วก้อน้ำซุปจ้า…

 

สุกี้...พระนายก��ง
สุกี้...พระนายกอง

วิธีทำ ก็แสนง่ายนะ
1. เอางาไปคั่วให้หอม
2. ใส่น้ำมันงาในกะทะให้ร้อน ใส่ซอสมะเขือเทศเยอะหน่อย กะซอสพริกศรีราชาเยอะด้วยจะได้เผ็ดดี พอเดือดใส่น้ำซุปตั้งให้เดือด
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกะซีอิ้วขาว ให้รสจัดมากๆ เลยนะ เค็ม และเผ็ด ออกหวานแค่นิดหน่อย ให้ได้ตามชอบใจ
4. ตั้งให้เดือด ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำนิดหน่อย พอให้ข้นติดปลายช้อน
5. ใส่งาคั่ว ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
6. ใส่ผักชีหั่นฝอย

ล��งชิม...สุกี้...พระนายก��ง
ลองชิม...สุกี้...พระนายกอง

 

เวลารับประทานก็เติมพริกขี้หนู, กระเทียมสับ, และมะนาว ตามใจปรารถนา และปากต้องการ นะคะ

…….Long and Winding Road…..

น้าหมาย: อิ่มมากเลยผึ้ง…แค่สามกะละมังเอง…แหม…เมื่อตอนบ่ายตั้งใจจะไม่กินมื้อเย็นนะเนี่ย เพราะผึ้งแท้ๆ เชียว พาสุกี้พระนายกองมาบุกค่ายโพธิ์สามต้น…น้าหมายก็เลยต้องออกรบอีกแล้ว เอริ๊กกกก….

 

 

หนึ่งความคิดบน “ฮิห้า…ตอนมายมีวล์”

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s