สลัดไทย…ตำข้าวโพดกะไข่หลอด


มีใครเคยสงสัยบ้างมั้ยว่าข้าวโพดจัดว่าเป็นผัก หรือ ผลไม้???????

 

Nakoi เพิ่งจะมาสงสัยก็อีตอนจะกำลังเริ่มเขียนเมนูจานนี้แหละ พอจะเขียนว่าเป็นผัก ก็เอ่ะใจว่าใช่ผักป่าวหว่า ครั้นจะเขียนว่าเป็นผลไม้ ก็ใช่หรือเป่าหนอ……ลองค้นหาดู……….จนไปเจอว่ามีคนเข้าสงสัยกันอยู่เหมือนกัน…… 

 

จากหนังสือพิมพ์ New York Time ฉบับวันที่ 11 มิถุนายน 2007 เขียนโดย Nicholas Confessore บอกว่า วุฒิสมาชิกท่านหนึ่งแห่งพรรครีพับลิกันจะประกาศให้ข้าวโพดหวานเป็นผักประจำรัฐนิวยอร์ค แต่ได้รับการคัดค้านจากวุฒิสมาชิกจากฟากพรรคดีโมแครค  ที่กล่าวว่า “ใครๆ ก็รู้ว่าข้าวโพดจัดอยู่ในประเภทเดียวกับพวกเมล็ดข้าว และถั่ว” เขาใช้คำว่า “Grain” และวุฒิสมาชิกฝ่ายดีโมแครตจะขอประกาศให้ข้าวโพดเป็น “New York State official grain” เอาหล่ะสิ

 

มิสเตอร์มาร์วิน พี พริทส์ กรรมการจากฝ่ายภาคการเกษตรแห่งมหาวิทยาลัยคอร์แนลล์ ได้กล่าวว่าหลักวิชาการแล้ว วุฒิสมาชิกฝ่ายดีโมแครตพูดถูกว่า “ข้าวโพดไม่ใช่ผัก” เพราะว่ามันมีเกณฑ์มาตราฐานของมันอยู่แล้วว่า ถ้ามันเป็นผลผลิตที่มาจากการผสมพันธุ์ของต้นไม้ มันจะถูกเรียกว่า “ผลไม้” (คือมีการผสมเกสรตัวผู้กะตัวเมีย จนเกิดเป็นผล) อันนี้เขาใช้คำว่า “Reproductive” แต่ถ้ามันเกิดการงอกออกมาโดยเป็นส่วนที่มีชีวิตโดยไม่ได้งอกจากเมล็ด เขาใช้คำว่า “Vegetative” มันก็จะถูกเรียกว่า “พืชผัก” Nakoi เข้าใจเองว่าอย่างเช่นการแตกกิ่งก้านสาขาของต้นไม้ หรือการงอกต้นใหม่จากใบของต้นคว่ำตายหงายเป็น หรือ เศรษฐีพันล้านหมื่นล้าน นั่นเอง (อันนี้ใครมีความรู้มาบอกหน่อยนะคะ)

 

ถึงแม้นจะมีนักพฤกษ์ศาสตร์อีกท่านกล่าวว่า “ข้าวโพด” ก็เป็นเหมือนผลแห้งอย่างหนึ่ง ที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางว่าเป็นอาหารประเภทเดียวกับข้าวและถั่วต่างๆ

แต่………มิสเตอร์พริทส์ก็จัดให้ข้าวโพดอยู่ในอาหารประเภทเดียวกับมะเขือเทศ และมะเขือเทศนี้เองที่ผู้คนต่างก็กินมันในฐานะที่มันเป็นผักอย่างหนึ่ง….งงมั้ยคะ

 

ในที่สุดข้อเสนอของวุฒิสมาชิกฟากรีพับลีกันก็ผ่านสภาไปได้ด้วยคะแนนเสียง 46 ต่อ 14 “Sweet Corn is New York State Vegetable”

 

เขาสรุปให้”ข้าวโพด”เป็นผักคะ….แล้วเพื่อนๆ ตกลงใจว่าจะให้เป็นผักหรือผลไม้คะ ต่อไปถ้า Nakoi กินข้าวโพดต้มเป็นของกินเล่น ก็คงนึกว่า เรากินผักต้มเล่นอยู่นะเนี่ย…..ฮ่า ฮ่า ฮ่า……ยังไงซะ”ข้าวโพด” ก็ของดี มีประโยชน์คะ

 

รายการอาหารหลายจานของ Nakoi มักจะมีข้าวโพดแซมด้วย ไม่ว่าจะเป็นประเภทผัด, ต้ม, แกง, หรือ แม้นแต่ยำคะ จานนี้เป็นจานที่ลอกเลียนแบบมาจากเมนูกุ๊กเล็กจากเว็บผู้จัดการ “ส้มต้ำข้าวโพดกะไข่หลอด”แต่ Nakoi ดัดมันไปหน่อย (แค่ดัดเฉยๆ นะ ไม่ได้แปลง) คือ เอาข้าวโพดเป็นหลัก แต่ใส่ไข่หลอดลงไปมากหน่อย

 

ไม่มีอะไรมากนะ ทำง่ายมาก และอร่อยด้วย….เหมือนตำส้มตำปกติ แต่เปลี่ยนจากมะละกอเป็นข้าวโพด แล้วก็ใส่ไข่หลอดลงไปด้วย สีสันจะได้แสบทรวงดี

 

 

ตำข้าวโพดใส่ไข่หล��ด
Thai Salad.....ตำข้าวโพดใส่ไข่หลอด

 

เครื่องปรุง ข้าวโพดต้มหั่น, แครอทฝอย, มะเขือเทศ, กุ้งแห้ง, น้ำตาลปีบ, น้ำปลา, มะนาว, กระเทียม, และพริกขี้หนู

 

เวลาตำให้ใส่ข้าวโพดหลังสุด แล้วไม่ต้องตำมาก แค่นิดหน่อย แล้วคลุกๆ ให้เข้ากันก็ใช้ได้……..ส่วนเวลาปรุงรสนั้น ใส่ตามชอบใจเลยคะ แต่มีข้อระวังอย่างหนึ่ง คือ ทั้งข้าวโพดและไข่หลอด จะหวานอยู่แล้ว ลองสังเกตดูว่าข้าวโพดยิ่งเคี้ยวยิ่งหวาน ดังนั้นเวลาใส่น้ำตาลอย่าให้หวานมาก เพราะมันจะไปคลุกกันในปากเราอีกที…………..ทั้งข้าวโพดและน้ำยำ…..เวลาเคี้ยวนะคะ……….จะได้รสชาติความหวานและกลิ่นของข้าวโพด ผสมกับรสชาติและกลิ่นของมะนาว………..อู้ยยยยยยยยยย……….น้ำลายไหลคร้า…………………..

หนึ่งความคิดบน “สลัดไทย…ตำข้าวโพดกะไข่หลอด”

  1. khunlek…..ไข่หลอด เป็นภาษาไทย สำเนียงพม่าคะ มันมีที่มานะคุณเล็ก ไว้จะเล่าให้ฟัง ความจริงในนั้นก็มีเฉลยอยู่หนึ่งคำนะคะ ว่าไข่หลอดคืออะไร…ลองหาดูดิ

    น่าอิจฉานะจะไปแค้มปิ้งกันอีกแระ……อาหารสำหรับชาวแค้มก็มาม่า กะปลากระป๋องอะดิ…อิ อิ ใส่ไข่ลงไปอีกหน่อยก็เริ่ด คะ….

    ปล.ถามจิงถามเล่นอะ?????

  2. Khunlek….ปลากระป๋องเขามีแบบที่เป็นแกงเขียวหวาน, แกงแดง, มัสมั่น, และกุรหม่า ด้วยนะคะ รสชาติใช้ได้ทีเดียวคะ ยี่ห้อปลายิ้ม (โฆษณาให้เขาเสร็จสรรพ) แต่ขอให้อุ่นก่อนทานนะคะ ทานกะแป้ง pita คะ เอาแป้งพิต้าปิ้งไฟให้อุ่นจิ้มแกง ใช้ได้เลยคะ

    ไม่งั้นก็ทำหมูเค็มเตรียมไปคะ ซื้อหมูที่สดๆ มาทาเกลือ โรยพริกไทย แล้วไปทอดให้เหลืองสุก หั่นเป็นชิ้นพอคำ จะทานกะข้าวเหนียวนึ่งที่เตรียมไป หาซื้อน้ำพริกแบบขวดแก้ว เช่นน้ำพริกตาแดง ไปจิ้มกะหมู แกล้มผัก ทานกะข้าวเหนียว แซ่บหลายคะ………หรือจะเจาะแป้งพิต้าแล้วยัดหมูไปเป็นไส้ เหยาะซอสพริกศรีราชาลงไปหน่อย ใครไม่ชอบเผ็ดมาก ก็ใส่มัสตาร์ด หรือ มายองเนส แทนก็ได้ ถ้าชอบผักนะคะ หาผักพวกที่ไม่เป็นใบอ่อน เช่น กระหล่ำปลี, ถั่วหวาน, แตงกวา, หรือหอมใหญ่ เป็นต้น พวกนี้เก็บในคูเล่อร์น้ำแข็งสองสามวันยังไหว ซื้อที่ดูสดๆ หน่อย

    สุดท้าย…ขอแนะนำเบคอนคั่วกรอบคะ คั่วจนน้ำมันออกหมด แล้วบี้ให้พอใส่ปากได้สบาย ตักน้ำมันออก ใส่ brussels sporuts ต้มสุก (ต้มใส่เกลือไปนิด พอสุกตักออกใส่น้ำเย็นจัด เพื่อสีจะได้เขียวสด ไม่ซีดเมื่อเก็บข้ามมื้อไว้ จะได้ดูน่ากิน) ลงไปคลุกๆ เหยาะเกลือ โรยพริกไทย กินกะข้าวเหนียวหรือแป้งพิต้าปิ้ง อีกเหมือนเคย …..ลองดูนะคะ ไม่รู้จะโดนใจหรือเป่า

    ขอให้เที่ยวให้สนุก และอิ่มอร่อย อย่าลืมภาพประกอบมาฝากกันบ้างนะคะ

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s