อาหารโบราณ “ขนุนคั่ว”


spicy jack fruit

 

 

 

เป็นอาหารพื้นบ้านแบบโบราณจานอร่อยอีกหนึ่งจาน ที่ Nakoi ได้ลองแล้วเกิดอาการติดใจ ทำทานไปหลายครั้งแล้ว เมื่อเล่าขานให้ใครๆฟัง เขาก็พากันถามไถ่ว่ามันเป็นอย่างไร อยากจะลองชิมบ้าง หรืออยากจะลองทำดูบ้าง
“ขนุนคั่ว” ตำรับนี้ สูตรดั้งเดิมเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวอำเภอพรานกระต่าย จังหวัดกำแพงเพชร ได้ชิมมาจากคุณสามีของ Nakoi เป็นผู้เริ่มแนะนำ และทำให้ทาน แต่มันก็จะเพี้ยนๆ ไปจากของเดิมบ้างนิดหน่อย (แบบตามใจฉัน) รสชาติอาหารจานนี้ จะเป็นอาหารคาวที่ไม่เผ็ด ไม่จัดจ้าน แต่กลมกล่อมแบบพื้นเมือง ทำง่ายนะคะ ไม่ยุ่งยากหรือซับซ้อนอะไร

เครื่องปรุง

• ขนุนอ่อนหันเป็นชิ้นเล็กต้มให้สุก หรือจะใช้ขนุนกระป๋องก็ได้สักสองกระป๋อง ประมาณ 1 กิโลกรัม
• หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กพอคำ (ถ้าไม่ชอบมัน ใช้เนื้อหมูธรรมดา หรือไม่ใส่หมูก็ได้)
• ปลาแห้งป่น ¾ ถ้วยตวง
• หอมแดง 3-4 หัว
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• พริกไทย 10 เมล็ด
• พริกแห้ง 2-3 เม็ด (ถ้าชอบเผ็ดมาก ก็ใส่มากหน่อย)
• กะปิหยิบมือหนึ่ง
• น้ำปลาหรือเกลือ
• ใบมะกรูดหั่นฝอยเยอะหน่อย

วิธีทำ

• สับขนุนให้ละเอียด
• ตำหอมแดง, กระเทียม, พริกไทย, พริกแห้ง, พริกไทย, และกะปิ ให้เข้ากัน
• ผัดเครื่องที่ตำไว้ในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัดจนเครื่องหอม
• ใส่หมูลงผัดให้สุก
• ใส่ขนุนสับลงผัด (ขนุนจะดูดน้ำมันแห้ง) ใส่ปลาแห้งป่น ผัดให้เข้ากัน
• ปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือ เกลือ
• ชิมรสชาติกลมกล่อม ตามชอบ
• โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย ผัดให้เข้ากัน

ทานขณะยังร้อนๆ อยู่นะคะ จะได้กลิ่นหอมของปลาแห้ง, หอม, กระเทียม, พริกไทย, พริกแห้ง และได้กลิ่นใบมะกรูดแรงโดดโชยออกมา เคี้ยวเนื้อขนุนที่นุ่มลิ้น แต่แทรกด้วยความขรุขระของมะกรูดฝอยกับเนื้อปลาป่น และเนื้อหมูติดมัน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ นะ เคี้ยวแบบกลืนหาย กลืนหาย แทบไม่รู้ตัวว่าอิ่มเลยนะคะ อร่อยไปอีกแบบค่ะ

 

ปล. Nakoi ลืมไปได้ไงก็ไม่รู้ว่าอาหารจานนี้ ถ้าจะให้เด็ดขึ้นไปอีกต้องทานกับพริกขี้หนูทอด ต้องมีคนเตือนถึงสองคนเชียวนะ ขอบคุณคุณ Toba และน้อง Kay ka ka ที่ช่วยเพิ่มเติมให้คะ

Originally uploaded by Nakoi

หนึ่งความคิดบน “อาหารโบราณ “ขนุนคั่ว””

  1. จิงนะพี่ก้อย
    กินหนุนคั่วคำนึง ต้องกัดพริกทอดคำนึงด้วย
    จะอาหร่อยมากค่ะ
    กลิ่นหนุนคั่วหอมมาถึงสายสี่เลย
    ยัมม์

    1. นี่เป็นคนที่สองแล้วนะที่บอกเรื่องพริกทอดอะ เดี๋ยวต้องไปใส่เพิ่มซะหน่อย ต้นตำรับเขาก็บอกว่าลืมพริกทอดไปได้ไงคะน้อง

  2. คนพรานกระต่ายเหมื่อนกันฝากถามคุณสามีหน่อยเลยสูตรรึเปล่าที่ใส่พริกไทยด้วยใบมะกูดก็ดับกลิ่นแล้วนะ วันหน้าจะลองทำกินดูยายพี่ชอบทำบ่อยเลยแหละ

  3. เมนูนี้น่าสนใจครับ ท่าทางเคี้ยวมันดี แล้วใส่พริกแห้งคั่วแทนพริกสดได้ไหมเอ่ย ว่าแต่จะมีใครทำให้กินบ้างไหม สงสัยต้องลงมือทำเอง

  4. คล้ายกับ “ยำบะหนุน” ของชาวเหนือหรือเปล่า?
    ไม่รู้หรอกนะว่ายำนั่นเค้าใส่อะไรบ้าง (ตามประสาแม่ผีเรือนค่ะ)
    รู้แค่ใช้ขนุนอ่อน และกินกับพริกแห้งคั่วเหมือนกัน

    1. คิดว่าน่าจะใกล้ๆ กันนะน้าเก๋ เพราะว่า อำเภอพรานกระต่าย ก็เรียกว่าเป็นภาคเหนือตอนล่างได้เหมือนกันนะ อาหารของเขาหลายอย่างก็คล้ายๆ ใกล้ๆ กับอาหารเหนือคะ ต้องลองสืบถามจากผู้รู้ ผู้เฒ่าผู้แก่ดู

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s