ขนมจีบไส้ปู…..เพื่อเพื่อน

ถึงแม้นว่า……..เพิ่งทำขนมจีบไส้ปูกุ้ง ไปเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว แต่ว่าแผ่นเกี๊ยวที่ใช้ห่อยังเหลืออยู่ ก็เลยต้องไปซื้อเนื้อปูกระป๋องมาเพิ่มอีก แล้วดันบังเอิญที่คุณเพื่อนฉลองจากแอลเอส่งข้อความมาถามอีกว่าทำยังไง เพราะว่าคุณเพื่อนไปซื้อเนื้อปูกระป๋องมา อยากจะลองทำขนมจีบดูบ้าง ก็เลยถือเป็นจังหวะอันดี ที่ประจวบเหมาะกัน ทั้งที่ไม่ได้ตั้งใจจะเขียนลงบล๊อก เพราะเคยเขียนเรื่องขนมจีบไปแล้วครั้งหนึ่ง ในชื่อ “แจกขนมจีบ” อยู่ในหัวข้อ “ฮิห้า…ตอนมายมีวล์” แต่อันนั้นเป็นไส้ไก่คะ ไหนๆ ก็ไหนๆ แล้ว ต้องเขียนส่งให้เพื่อน ก็เลยเขียนซะที่เดียวเลย เผื่อคนอื่นจะได้ลองทำกันบ้างนะคะ

ขนมจีบที่นึ่งเสร็จแล้ว

 

เครื่องปรุง

1. เนื้อปูแกะสด หรือใช้แบบกระป๋องก็แล้วแต่สะดวกคะ nakoi ใช้เนื้อปูสองกระป๋องเล็ก
2. กุ้งสดแกะเปลือกสับละเอียด ประมาณ 15-20 ตัว
3. แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ใช้หัวเล็ก 2 หัว
4. แห้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ กระป๋องใหญ่ใช้ ครึ่งกระป๋อง หรือประมาณ 20-30 หัว
5. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
7. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
8. ขาดไม่ได้เลยคะ…….แผ่นเกี๊ยวอย่างบาง

 

 

หมายเหตุ  ฉลองถามว่า “ใส่ปูอยากเดียวจะห่อได้มั้ย” ตอบว่า “ห่อไม่ได้คะ” เพราะเนื้อปูจะร่วนลุ่ย ไม่เกาะกัน ให้ใส่กุ้งสับลงไป เพราะกุ้งสับละเอียด (ต้องสับให้ละเอียดด้วยนะ) จะเหนียว เป็นตัวช่วยทำให้เนื้อปูติดกัน ถ้าใส่กุ้งน้อยจะใช้แป้งข้าวโพดเยอะหน่อยก็ได้ ก็ช่วยทำให้ตัวไส้ติดเช่นเดียวกัน

วิธีทำ

• ใส่ทุกอย่างรวมกัน แล้วคลุกให้เข้ากัน ให้รู้สึกว่าเหนียวจับตัวเป็นก้อนได้
• สัดส่วนที่ให้ไว้ สามารถดัดแปลงได้ตามความชอบ คือ ชอบกุ้งมาก ก็ใส่มาก ชอบปูมากก็ใส่ปูเยอะ ไม่ชอบผัก ก็ใส่แครอทกะแห้ว น้อยลงก็ได้ หรือถ้าใครชอบเห็ดหอมก็ฝอยใส่ลงไปได้เช่นเดียวกัน แต่การใส่แครอทกะแห้ว จะช่วยทำให้เวลาเคี้ยวมันจะมี texture คือจะกรุบกรับ อะนะ nakoi ชอบคะ
• ถ้าต้องการชิมรสให้ นำไส้ไปแผ่บางๆ ในกระทะจนสุก และชิมรสดู รสชาติไม่ต้องจัดมาก เพราะเวลาทานต้องมีน้ำจิ้มอยู่แล้ว

 

 

วิธีห่อ (อันนี้ก็แล้วแต่วิทยายุทธของแต่ละท่านอะนะ………เอิ๊กกกกกกกกกกกก)

• นำแผ่นเกี๊ยวสี่เหลี่ยมตัดมุมทั้งสี่ออก แล้วเล็มให้ค่อนข้างกลม วางบนฝ่ามือ
• ใส่ไส้แผ่ให้ทั่ว ใช้ตะเกียบจิ้มตรงกลางแผ่นเป็นแกน แล้วรวบเข้าหากัน จับแต่งให้เข้ารูป ตั้งได้ เป็นอันเสร็จ นำไปนึ่งในน้ำเดือดจัดประมาณ 10-15 นาที ก็สุก (ถ้าเป็นไส้ไก่จะนึ่งนานกว่านี้หน่อย)

 

วิธีทำน้ำจิ้ม

ใครชอบจิ๊กโช่ก็จิ้มจิ๊กโช่ หรือ ถ้าชอบน้ำจิ้มรสจัดหน่อย ก็ใช้ ซีอิ้วขาวเห็ดหอม, ซีอิ้วดำหวาน, น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชู, พริกขี้หนูตำละเอียด ผสมกันรสชาติตามลิ้นใครลิ้นมันเลยนะ

มีเด็ดๆ แปลกๆ อีกหน่อย อันนี้เพิ่งได้มาเป็นสูตรน้าตุ้ม เธอใส่ซอสพริกศรีราชาลงไปในน้ำจิ้มคะ เธอว่ามันจะได้ข้นและจิ้มติดคะ ใครอยากลองก็เชิญนะคะ nakoi ลองแล้วอร่อยใช้ได้คะ น้ำจิ้มสูตรนี้ใช้สำหรับจิ้มขนมกุ๋ยช่ายก็ได้ด้วยนะ