ปรุงรสเรียบร้อยพร้อมกินได้เลยจ้ะ

Hot & Sour Soup – กระเพาะปลาสูตรแก้มึน…555


Marcel Duchamp…เธอทำฉันมึนมากนะวันนี้

ขอพักยามบ่ายด้วยกระเพาะปลาสูตรแก้มึนของ Nakoi แล้วกันนะคะ

สำหรับกระเพาะปลาซื้อมาเมื่อหลายสัปดาห์ก่อนจากตลาดริมเมย อำเภอแม่สอด จังหวัดตาก…แหม..แหม…ไปซื้อซะไกลเชียว พร้อมด้วยเห็ดหอมแห้ง และขิง ส่วนดอกไม้จีน เยื่อไผ่มาพร้อมกับเมล็ดเก๋ากี้ เต้าหู้ หน่อไม้ (ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่นะคะ) แป้งข้าวโพด แล้วก็น้ำมันมะกอกสำหรับทอดหรือผัด (ขอย้ำว่าไม่ใช่ extra virgin นะคะ) หรือใครชอบน้ำมันหมูก็ใช้ได้ค่ะ ของเหล่านี้ก็หาได้จากตลาดทั่วไปนี่แหละค่ะ ส่วนผสมมีแค่นี้เอง..อะ อะ…ยังไม่รวมน้ำซอสปรุงรสนะคะ ก็ใช้ซีอิ๋วขาวเห็ดหอม ซีอิ๋วดำหวาน น้ำมันหอยเจ พริกไท พริกป่น พริกขี้หนู น้ำส้มสายชู…3 อย่างหลังเนี่ยเป็นเครื่องปรุงทางเลือกสำหรับคนชอบรสจัดนะคะ

หน่อไม้และดอกไม้จีนที่ผูกปมแล้ว
หน่อไม้และดอกไม้จีนที่ผูกปมแล้ว
กระเพาะปลา
กระเพาะปลา
เห็ดหอมแช่น้ำ
เห็ดหอมแช่น้ำ
เยื่อไผ่
เยื่อไผ่
กระเพาะปลาก่อนต้ม
กระเพาะปลาก่อนต้ม

Nakoi เริ่มลงมือด้วยการแช่เห็ดหอม พร้อมดอกไม้จีน พอนิ่มผูกปมดอกไม้จีนเข้า…มันดูสวยดีนะคะ เวลาเคี้ยวก็กรุบกรับดี แล้วก็หันเห็ดหอมเป็นชิ้นเล็กๆ ต่อจากนั้นก็หั่นเต้าหูเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือผืนผ้าเล็กๆ อย่าลืมหั่นหน่อไม้เป็นเส้นยาวๆ บางๆ นะคะ ตามด้วยหันขิงเป็นแว่นๆ ใส่น้ำต้มให้เดือด ระหว่างรอน้ำเดือดให้ล้างเยื่อไผ่ในน้ำสักครั้ง

ต้มแว่นขิงให้เดือด
ต้มแว่นขิงให้เดือด

ใส่หน่อไม้ ดอกไม้จีนลงต้มในน้ำเดือด สักพัก ตักออกให้สะเด็ดน้ำ (อย่าตักขิงออกมานะคะ)

แล้วนำเยื่อไผ่ไปต้มในน้ำเดือด…อันนี้สำคัญมากนะคะ เพราะเวลาใส่เยื่อไผ่ลงในน้ำเดือด น้ำจะฟู่ขึ้นมาเหมือนผงซักฟอกเลยค่ะ ดูน่ากลัวกลิ่นก็เหมือนผงซักฟอกด้วย ไม่รู้เป็นเพราะว่าเขาใช้สารฟอกขาวกับเยื่อไผ่หรือเปล่านะคะ มีทางเลือกอีกทาง คือเลิกกินไปเลยท่าจะดีกว่า (เผอิญมีติดอยู่ที่บ้าน เลยตั้งใจว่าจะใช้ให้หมดไป)

หลังจากนั้นจึงต้มกระเพาะปลาในน้ำขิงต้มเดือด (หม้อใหม่นะคะ) ให้กระเพาะปลานิ่ม พร้อมกับไขมันและกลิ่นน้ำมันหลุดออกจากตัวกระเพาะปลาด้วย ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

ทอดเต้าหู้พอเหลือง
ทอดเต้าหู้พอเหลือง
คั่วเห็ดหอมให้หอมฟุ้ง
คั่วเห็ดหอมให้หอมฟุ้ง

ตั้งกระทะไฟร้อนกลางใส่น้ำมันไม่ต้องมาก พอให้เต้าหู้และเห็ดหอมดูดน้ำมันให้หมด จนเต้าหู้เหลืองอ่อน เห็ดหอมมีกลิ่นหอมโชยมา เติมน้ำลงไปในกระทะเลยค่ะ หลังจากนั้นจึงตั้งหม้อน้ำให้เดือดใส่เครื่องจากในกระทะลงในหม้อ แล้วจึงใส่เครื่องที่เหลือทั้งหมด คือ หน่อไม้ ดอกไม้จีน เยื่อไผ่ เมล็ดเก๋ากี้ที่ล้างน้ำแล้ว และกระเพาะปลาลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด แล้วเบาไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๋วขาว ซีอิ๋วดำหวาน น้ำมันหอยเจ พริกไท ชิมรสให้จัดสักหน่อย หรือตามชอบเลยค่ะ

ใส่ทุกอย่างต้มรวมกัน
ใส่ทุกอย่างต้มรวมกัน

เตรียมแป้งข้าวโพดละลายน้ำไว้ให้พร้อมนะคะ พอหม้อต้มเดือดอีกครั้งก็ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปได้เลยค่ะ ให้ได้ความข้นพอประมาณ หรือแล้วแต่ชอบ เบาไฟสักพัก เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ปรุงรสเรียบร้อยพร้อมกินได้เลยจ้ะ
ปรุงรสเรียบร้อยพร้อมกินได้เลยจ้ะ

ตักใส่ชามพร้อมโรยหน้าด้วยพริกไท กระเทียมเจียว ผักชีต้นหอม ปรุงรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม ตามใจชอบ…แต่ Nakoi ถนัดจืดคะ ซดร้อนๆ เป็นอาหารมื้อเย็นที่ทำให้หลับสบาย คลายเครียดจาก Marcel Duchamp ได้เป็นอย่างดีค่ะ

แถมท้ายอีกนิด…ด้วยประโยชน์ของกระเพาะปลาหม้อนี้ เมล็ดเก๋ากี้ เขาว่าช่วยชลอวัย ลดน้ำตาลในเลือด ทำให้ดวงตากระจ่างสว่างไสว เอ๊ะ…จะจริงมั้ยหนอ…แต่ที่แน่ๆ คือ อิ่มค่ะ

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s