คลังเก็บป้ายกำกับ: อาหาร

แกงเห็ดถอบชะอม ของฝากจากอำเภอพรานกระต่าย


ฝนตกแบบนี้ เป็นสัญญาณให้รู้ว่าถึงฤดูกาลที่เราจะได้ชิมเมนูเด็ดพื้นบ้านกันแล้ว ต้องนี่เลยค่ะ….เห็ดถอบ

เห็ดเผาะ
เห็ดถอบ

ของฝากจากอำเภอพรานกระต่าย เมื่อวานไปงานบวชมาค่ะ พี่มลฝากของดีมาให้ เป็นเห็ดถอบสองถุงใหญ่ (จริงๆ ก่อนหน้านี้หลายวันฝากแกงมาแล้วหนึ่งถุงใหญ่ Nakoi จัดการไปเรียบร้อยซะแย้ววววววววววววว

วันนี้ Namai ลงมือเก็บชะอมที่แตกยอดอ่อนเต็มต้น ทะลุฟ้าทะลุฝนทีเดียวนะคะ น้าว่าเย็นนี้ไม่มีพลาด ต้องแกงเห็ดถอบใส่ชะอม พ่อครัว (ตัว) ใหญ่ ลงมือเองเลยค่ะ ใช้เครื่องแกงแดงแบบแกงคั่วธรรมดานี่แหละ ใส่หมูเยอะหน่อย

เขาเริ่มหั่นเห็ดที่เม็ดโตหน่อยให้เป็นแว่นบางๆ จะได้เคี้ยวง่าย

เห็ดเผาะหั่น
เห็ดถอบหั่นเป็นแว่น

เด็ดยอดชะอม

20160710_181952

ซอยหอมแดง

หอยแดงซอยเป็นแว่น
หอมแดงหั่นแว่น

แล้วก็ตั้งกระทะคั่วหอมในน้ำมันหมูจนหอมใส่พริกแกงคั่วไปจนหอม แล้วใส่หมู

คั่วพริกแกงจนหอม
คั่วพริกแกง
แกงเห็ดเผาะ
แกงเห็ดถอบชะอมหมูใส่ชะอม

พอสุกก็ใส่เห็ด ใส่ชะอมเติมน้ำจนเดือด ปรุงรสตามชอบ แค่นี้เองเนี่ยนะ ชิมดูอู้หู น้ำต้มหวานจังแฮะ สงสัยจะต้องกินข้าวหมดหม้อหล่ะมั้งวันนี้

ปล. ดีที่วันนี้แกงไม่เผ็ดมากเพราะ Nakoi ปากเป็นแผลระบมค่ะ เลยอร่อยแบบไม่ทรมานมาก

สำหรับท่านที่ไม่รู้จักเห็นถอบนะคะ บางคนเรียกว่าเห็ดเผาะ (แต่ Nakoi ชอบเรียกว่าเห็ดถอบ เพราะมันออกเสียงไม่ค่อยจะถนัดดีค่ะ) เขาว่าเป็นเห็ดที่มีสรรพคุณและประโยชน์ ดังต่อไปนี้นะคะ  

– ช่วยในการบำรุงร่างกายให้ร่างกายแข็งแรง
– ช่วยรักษาอาการช้ำใน
– ช่วยป้องกันโรควัณโรค
– ช่วยป้องกันและยับยั้งการเกิดของเซลล์มะเร็งได้ดี
– ช่วยในการสมานแผลและผิวให้เรียบเนียน
– ช่วยในการลดอาการบวมหรืออักเสบ
– ช่วยแก้อาการร้อนใน และแก้ไข้
– ช่วยให้เลือดแข็งตัวได้เร็ว หยุดไหลได้ง่ายขึ้น
– ช่วยบรรเทาอาการคันตามนิ้วมือหรือนิ้วเท้า

(อ้างอิงจาก http://www.เกร็ดความรู้.net/เห็ดเผาะ )

Advertisements

Banana Pancake-กล้วยหอมปิ้ง


เช้านี้อากาศดีจิ๊งงงงงงงงงงงงงง

จะว่าชีวิตเริ่มยากขึ้นก็ไม่ใช่ซะทีเดียว บางทีมันก็ดูเหมือนง๊ายง่าย…เหมือนปอกกล้วยเข้าปาก

ตั้งใจไว้ตั้งแต่เมื่อวานไปตลาดรถไฟตอนเย็นว่า ต้องหากล้วยหอมให้ได้สักหวี อยากทำแพนเค็ก แล้วก็ได้มาสมใจ (โอกาสหน้าจะถ่ายภาพตลาดรถไฟมาให้ชมนะคะ Nakoi ชอบไปซื้อผลไม้และผักแถวนั้น เพราะราคาสมเหตุสมผลค่ะ

เมื่อสัปดาห์ก่อนเห็นเพื่อนโพสต์คลิปทำแพนเค็กกล้วยหอม (ขอโทษด้วยนะคะที่จำไม่ได้ว่าเพื่อนคนไหน แต่ก็ขอขอบคุณมากค่ะที่ช่วยคิดเมนูอันแสนอร่อยดีพร้อมแบบนี้ให้) มันเหมาะจะเป็นอาหารเช้าอันแสนรวดเร็ว ง่ายดาย อิ่ม สะอาด และที่สำคัญอร่อยค่ะ

ตามสูตรที่เห็นในคลิปหรือในเว็บอื่นๆ ก็มีส่วนผสมหลักคือ กล้วยหอม และไข่ Nakoi ใช้กล้วยหอมขนาดเล็ก 5 ลูก ไข่เป็ดลูกโตหน่อยนะคะ 1 ฟอง (ไข่แดงสีสวยมาก) ขอเพิ่มใส่แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ และเนยแบบไม่เค็ม 1 ช้อนชา

BP13
กล้วยหอม และ เครื่องผสมแบบมือถือ

 

ไข่เป็ด
ไข่เป็ด

หั่นกล้วยเป็นแว่นๆ เลยค่ะ แล้วก็ตีๆ ด้วยเครื่องตีมือ จากนั้นก็ใส่ไข่ ใส่เนย แล้วก็ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ง่ายมาก ไม่ถึงห้านาที

กล้วยหอม
กล้วยหั่นเป็นแว่น
ส่วนผสมแพนเค็กกล้วยหอม
ส่วนผสมกล้วยหอม ไข่ เนย และแป้งสาลี ที่ผสมกันดีแล้ว

แล้วก็เริ่มทอดแพนเค็กกันเลยค่ะ ใช้กระทะแบบเคลือบใส่เนยลงไปอีกสัก 1 ช้อนชา ทอดเป็นวงๆ จนเป็นสีออกน้ำตาลอ่อน….อะ…กลิ่นของกล้วยหอมกับเนยอ่อนโชยมาเลยค่ะ… เท่านี้ก็เรียบร้อยค่ะ พร้อมตั้งโต๊ะได้เลย

Banana Pancake with Kiwifruit and Honey
เช้าวันจันทร์ที่ 23 พฤศจิกายน 2558 แพนเค็กกล้วยหอมราดหน้าด้วยกีวีและน้ำผึ้ง
Banana Pancake with Kiwifruit
ความหวานหอมของกล้วยตัดกันกับรสชาติออกเปรี้ยวนิดๆ ของกีวี…อืมมมมม

ตักใส่จานพร้อมโปะหน้าด้วยกีวีหันเป็นแว่นๆ ราดน้ำผึ้งอีกหน่อย….อะ

ปล. Namai ต่อว่าต่อขาน  “ทำไมไม่ใส่กล้วยหอมให้ด้วย” หลังจากกินไปเกือบหมด ว่าแล้วก็ลุกขึ้นมาหยิบกล้วยหอมใส่เอง…ปัดโธ่เอ๋ย…ที่กินอยู่เนี่ยก็กล้วยหอมทั้งนั้น ยังจะใส่อีก

Double Banana
Double Banana…พิเศษกล้วย อร่อยดี

“อ้าว…ก็พี่ไม่รู้ คิดว่าเป็นแพนเค็กแป้ง” …ราดน้ำผึ้งอีกยังได้เลย…อืม…อร่อยดี พรุ่งนี้ขอแบบนี้อีกนะ

Hot & Sour Soup – กระเพาะปลาสูตรแก้มึน…555


Marcel Duchamp…เธอทำฉันมึนมากนะวันนี้

ขอพักยามบ่ายด้วยกระเพาะปลาสูตรแก้มึนของ Nakoi แล้วกันนะคะ

สำหรับกระเพาะปลาซื้อมาเมื่อหลายสัปดาห์ก่อนจากตลาดริมเมย อำเภอแม่สอด จังหวัดตาก…แหม..แหม…ไปซื้อซะไกลเชียว พร้อมด้วยเห็ดหอมแห้ง และขิง ส่วนดอกไม้จีน เยื่อไผ่มาพร้อมกับเมล็ดเก๋ากี้ เต้าหู้ หน่อไม้ (ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่นะคะ) แป้งข้าวโพด แล้วก็น้ำมันมะกอกสำหรับทอดหรือผัด (ขอย้ำว่าไม่ใช่ extra virgin นะคะ) หรือใครชอบน้ำมันหมูก็ใช้ได้ค่ะ ของเหล่านี้ก็หาได้จากตลาดทั่วไปนี่แหละค่ะ ส่วนผสมมีแค่นี้เอง..อะ อะ…ยังไม่รวมน้ำซอสปรุงรสนะคะ ก็ใช้ซีอิ๋วขาวเห็ดหอม ซีอิ๋วดำหวาน น้ำมันหอยเจ พริกไท พริกป่น พริกขี้หนู น้ำส้มสายชู…3 อย่างหลังเนี่ยเป็นเครื่องปรุงทางเลือกสำหรับคนชอบรสจัดนะคะ

หน่อไม้และดอกไม้จีนที่ผูกปมแล้ว
หน่อไม้และดอกไม้จีนที่ผูกปมแล้ว
กระเพาะปลา
กระเพาะปลา
เห็ดหอมแช่น้ำ
เห็ดหอมแช่น้ำ
เยื่อไผ่
เยื่อไผ่
กระเพาะปลาก่อนต้ม
กระเพาะปลาก่อนต้ม

Nakoi เริ่มลงมือด้วยการแช่เห็ดหอม พร้อมดอกไม้จีน พอนิ่มผูกปมดอกไม้จีนเข้า…มันดูสวยดีนะคะ เวลาเคี้ยวก็กรุบกรับดี แล้วก็หันเห็ดหอมเป็นชิ้นเล็กๆ ต่อจากนั้นก็หั่นเต้าหูเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือผืนผ้าเล็กๆ อย่าลืมหั่นหน่อไม้เป็นเส้นยาวๆ บางๆ นะคะ ตามด้วยหันขิงเป็นแว่นๆ ใส่น้ำต้มให้เดือด ระหว่างรอน้ำเดือดให้ล้างเยื่อไผ่ในน้ำสักครั้ง

ต้มแว่นขิงให้เดือด
ต้มแว่นขิงให้เดือด

ใส่หน่อไม้ ดอกไม้จีนลงต้มในน้ำเดือด สักพัก ตักออกให้สะเด็ดน้ำ (อย่าตักขิงออกมานะคะ)

แล้วนำเยื่อไผ่ไปต้มในน้ำเดือด…อันนี้สำคัญมากนะคะ เพราะเวลาใส่เยื่อไผ่ลงในน้ำเดือด น้ำจะฟู่ขึ้นมาเหมือนผงซักฟอกเลยค่ะ ดูน่ากลัวกลิ่นก็เหมือนผงซักฟอกด้วย ไม่รู้เป็นเพราะว่าเขาใช้สารฟอกขาวกับเยื่อไผ่หรือเปล่านะคะ มีทางเลือกอีกทาง คือเลิกกินไปเลยท่าจะดีกว่า (เผอิญมีติดอยู่ที่บ้าน เลยตั้งใจว่าจะใช้ให้หมดไป)

หลังจากนั้นจึงต้มกระเพาะปลาในน้ำขิงต้มเดือด (หม้อใหม่นะคะ) ให้กระเพาะปลานิ่ม พร้อมกับไขมันและกลิ่นน้ำมันหลุดออกจากตัวกระเพาะปลาด้วย ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

ทอดเต้าหู้พอเหลือง
ทอดเต้าหู้พอเหลือง
คั่วเห็ดหอมให้หอมฟุ้ง
คั่วเห็ดหอมให้หอมฟุ้ง

ตั้งกระทะไฟร้อนกลางใส่น้ำมันไม่ต้องมาก พอให้เต้าหู้และเห็ดหอมดูดน้ำมันให้หมด จนเต้าหู้เหลืองอ่อน เห็ดหอมมีกลิ่นหอมโชยมา เติมน้ำลงไปในกระทะเลยค่ะ หลังจากนั้นจึงตั้งหม้อน้ำให้เดือดใส่เครื่องจากในกระทะลงในหม้อ แล้วจึงใส่เครื่องที่เหลือทั้งหมด คือ หน่อไม้ ดอกไม้จีน เยื่อไผ่ เมล็ดเก๋ากี้ที่ล้างน้ำแล้ว และกระเพาะปลาลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด แล้วเบาไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๋วขาว ซีอิ๋วดำหวาน น้ำมันหอยเจ พริกไท ชิมรสให้จัดสักหน่อย หรือตามชอบเลยค่ะ

ใส่ทุกอย่างต้มรวมกัน
ใส่ทุกอย่างต้มรวมกัน

เตรียมแป้งข้าวโพดละลายน้ำไว้ให้พร้อมนะคะ พอหม้อต้มเดือดอีกครั้งก็ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปได้เลยค่ะ ให้ได้ความข้นพอประมาณ หรือแล้วแต่ชอบ เบาไฟสักพัก เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ปรุงรสเรียบร้อยพร้อมกินได้เลยจ้ะ
ปรุงรสเรียบร้อยพร้อมกินได้เลยจ้ะ

ตักใส่ชามพร้อมโรยหน้าด้วยพริกไท กระเทียมเจียว ผักชีต้นหอม ปรุงรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม ตามใจชอบ…แต่ Nakoi ถนัดจืดคะ ซดร้อนๆ เป็นอาหารมื้อเย็นที่ทำให้หลับสบาย คลายเครียดจาก Marcel Duchamp ได้เป็นอย่างดีค่ะ

แถมท้ายอีกนิด…ด้วยประโยชน์ของกระเพาะปลาหม้อนี้ เมล็ดเก๋ากี้ เขาว่าช่วยชลอวัย ลดน้ำตาลในเลือด ทำให้ดวงตากระจ่างสว่างไสว เอ๊ะ…จะจริงมั้ยหนอ…แต่ที่แน่ๆ คือ อิ่มค่ะ

ดับกระหายคลายร้อนด้วย “ไอติมกะทิสูตรแจมม่า แสตฟฟอร์ด (Gemma Stafford)”


อากาศที่ร้อนจัดอบอ้าวของพ.ศ.นี้ ทำให้หลายๆคนคงหาทางดับร้อนกันให้วุ่นวาย ไอศกรีมหรือเรียกกันง่ายๆ ภาษาชาวบ้านว่า “ไอติม” เป็นอีกหนทางหนึ่งที่ดูจะบรรเทาเบาร้อนได้ดีทีเดียว Nakoi เองเป็นคนเลิกรับประทานอาหารที่เป็นผลิตภัณฑ์นมมาหลายปีแล้วค่ะ ได้ไปเจอกับสูตรไอติมกะทิของแจมม่าเข้า เธอเป็นเชฟมืออาชีพจากประเทศไอร์แลนด์ ที่เชี่ยวชาญการทำไอศกรีมแบบไม่ใช้เครื่องปั่นไอศกรีม ทั้งที่เป็นส่วนผสมจากผลิตภัณฑ์นม และไม่ใช่นม เริ่มกันเลยนะคะ

ส่วนผสม
1. กะทิกระป๋องเข้มข้นขนาด 13.5 ออนซ์ 3 กระป๋อง
2. น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
3. กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา (ถ้ามี)
4. ฝักวนิลา 1 ฝัก (ถ้ามี)

วิธีทำที่แสนง่าย*
1. แช่ภาชนะอ่างผสมสำหรับปั่นไอศกรีมในช่องแช่แข็งค้างคืน
2. แช่กะทิกระป๋อง 2 กระป๋องในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือค้างคืน เพื่อให้หัวกะทิเป็นไขแยกจากน้ำ
3. นำกะทิที่เหลือ 1 กระป๋องเทตั้งไฟ ใส่น้ำตาลเคี้ยวไฟอ่อนให้ละลายจนกะทิงวดลงประมาณ 30 นาที หรือจนกระทั่งกะทิข้นขึ้นมีความหนืดเหมือนนมข้น ลดไฟลงตั้งต่อ 10 นาที จนกะทิน้ำตาลมีสีออกเหลืองนวล ยกลงปล่อยให้เย็น

น้ำกะทิข้นหวาน - coconut condense milk
น้ำกะทิข้นหวาน – coconut condense milk

4. นำกะทิ 2 กระป๋องออกจากตู้เย็น หงายด้านล่างที่วางในตู้เย็นขึ้น และเปิดฝาออก จะเห็นหัวกะทิที่จับกันเป็นก้อนแยกจากน้ำ นำส่วนที่เป็นก้อนนี้ออกมาใช้ทั้งสองกระป๋อง ส่วนน้ำที่เหลือใช้สำหรับทำอาหารอื่นได้
5. ใช้ภาชนะอ่างผสมที่แช่แข็งไว้ใส่ก้อนกะทิที่แยกออก ปั่นด้วยเครื่องปั่นไฟฟ้าความเร็วสูง จนกระทั่งเนื้อกะทิเนียนและฟู นานประมาณ 3-4 นาที

กะทิที่ปั่นจนเนียนและฟู พร้อมกับน้ำกะทิข้นหวาน เพื่อเป็นตัวไอศกรีม-Ice cream base
กะทิที่ปั่นจนเนียนและฟู พร้อมกับน้ำกะทิข้นหวาน เพื่อเป็นตัวไอศกรีม-Ice cream base

6. เติมกะทิข้นหวานที่เย็นแล้วส่งในอ่างผสม ปั่นให้เข้ากันด้วยความเร็วสูงต่ออีก 2-3 นาที
7. ใส่ภาชนะปิดฝาแช่ช่องแข็งอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือค้างคืน จะได้ไอศกรีมกะทิที่จะใช้เป็นหลักสำหรับไอศกรีมรสต่างๆ
8. รสวนิลา นำไอศกรีมที่สำเร็จในข้อ 6 ปริมาณ 2 ถ้วย ใส่กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา และเมล็ดจากฝักวนิลา ½ ฝัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะแช่ช่องแข็ง

ส่วนผสมของไอศกรีมสำเร็จที่ใส่เมล็ดวนิลาจากฝักแห้ง
ส่วนผสมของไอศกรีมสำเร็จที่ใส่เมล็ดวนิลาจากฝักแห้ง

9. รสช๊อคโกแลต ใช้ผงโกโก้ 3 ช้อนชา ใส่ในไอศกรีมที่สำเร็จในข้อ 6 ปริมาณ 1 ¾ ถ้วย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะแช่ช่องแข็ง

ไอศกรีมกะทิรสวนิลา และช๊อคโกแลต
ไอศกรีมกะทิรสวนิลา และช๊อคโกแลต

10. รสผลไม้ต่างๆ ใช้ผลไม้ที่ต้องการปั่นให้ละเอียดผสมในไอศกรีมสำเร็จในข้อ 6 คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะแช่ช่องแข็ง

หมายเหตุ* ไอศกรีมรสชาติต่างๆ สามารถปรุงได้ตามใจชอบค่ะ
ถ้าใช้กะทิสดได้น่าจะทำให้ไอติมมีรสชาติของความสดชื่นแบบเป็นธรรมชาติได้มากกว่านี้ค่ะ

ที่มาของสูตร https://www.youtube.com/watch?v=nvclbHE-ZI8

หมี่ซั่ว…ชีวิตยืนยาว (ไม่มั่วซั่ว) ดุจเส้นหมี่


สำหรับคนที่ชื่นชอบการกินเส้นทั้งหลาย รวมทั้ง Nakoi เอง….ตามตำราจีนเขาเชื่อกันว่า “หมี่ซั่ว” กินแล้วชีวิตจะยืนยาวเหมือนเส้นหมี่ เป็นหมี่มงคล ที่จะทำทานกันในวันสำคัญ หรือวันมงคล เช่น ตรุษ สารท เป็นต้น ให้เป็นของฝากของขวัญ ก็เหมือนการอวยชัยให้พร ให้มีอายุมั่นขวัญยืนนะคะ….

มันเป็นของแน่อยู่แล้วว่าชื่อ “หมี่ซั่ว” ก็ต้องถูกนำเข้ามาจากเมืองจีน โดยคนจีนอย่างไม่ต้องสงสัย ตั้งแต่เมื่อปีพ.ศ. 2490 โดยนำเข้ามาทำทานกันในครัวเรือน หลัวจากนั้นได้มีการผลิตออกจำหน่าย โดยที่หน้าซองมีตัวอักษรจีน ที่มีความหมายมงคล ที่หมายถึง อายุยืนยาว จึงทำให้ “หมี่ซั่ว” เป็นสัญลักษณ์ของความมีอายุยืนยาว

Nakoi มักจะผัดหมี่ซั่วเป็นประจำทุกปี ในช่วงตรุษจีน….แหม! มิน่าถึงได้อายุยืนมาจนถึงทุกวันนี้

เมื่อหลายเดือนก่อน มีโอกาสได้ไปเที่ยวตามชุมชนคนเมืองพิษณุโลก แล้วก็ได้ไปเจอโรงงานหมี่ซั่วมังกรคู่นี้เข้าให้ เป็นโรงงานดั้งเดิมชื่อ “ก. ศรีเจริญพานิช” ที่ยังใช้กรรมวิธีในการผลิตแบบชาวบ้านอยู่ค่ะ มันดูมีเสน่ห์ จน Nakoi รู้สึกว่า หมี่ซั่วโรงนี้จะต้องผัดออกมาได้อร่อยมากๆ แน่นอน

ก ศรีเจริญพานิช
โรงงานหมี่ซั่ว “มังกรคู่” พิษณุโลก

โรงงานที่ว่านี้ชื่อโรงงานหมี่ซั่วยี่ห้อ “มังกรคู่” เป็นโรงงานเก่าแก่ดั้งเดิมโรงแรกของจังหวัดพิษณุโลก ตัวหมี่ทำมาจากแป้งสาลี น้ำ และเกลือ ที่ผสมเข้าด้วยกัน แล้วนำไปรีดเป็นแผ่น ก่อนทำให้เป็นเส้น แล้วนำไปนึ่ง ต่อด้วยตากจนแห้งก่อนบรรจุห่อ เพื่อเตรียมจำหน่ายต่อไป

แล้วก็ได้ซื้อฝากให้พี่นวลที่แอลเอไปสามห่อ ฝากให้อาจารย์อาร์ทไป ไม่รู้ว่าไปถึงแอลเอ หมี่ซั่ว จะกลายเป็นหมี่กรอบป่นไปหรือเปล่าคะพี่นวลขร้า…….