คลังเก็บป้ายกำกับ: ไอศกรีม ขนม อาหาร

แกงเห็ดถอบชะอม ของฝากจากอำเภอพรานกระต่าย


ฝนตกแบบนี้ เป็นสัญญาณให้รู้ว่าถึงฤดูกาลที่เราจะได้ชิมเมนูเด็ดพื้นบ้านกันแล้ว ต้องนี่เลยค่ะ….เห็ดถอบ

เห็ดเผาะ
เห็ดถอบ

ของฝากจากอำเภอพรานกระต่าย เมื่อวานไปงานบวชมาค่ะ พี่มลฝากของดีมาให้ เป็นเห็ดถอบสองถุงใหญ่ (จริงๆ ก่อนหน้านี้หลายวันฝากแกงมาแล้วหนึ่งถุงใหญ่ Nakoi จัดการไปเรียบร้อยซะแย้ววววววววววววว

วันนี้ Namai ลงมือเก็บชะอมที่แตกยอดอ่อนเต็มต้น ทะลุฟ้าทะลุฝนทีเดียวนะคะ น้าว่าเย็นนี้ไม่มีพลาด ต้องแกงเห็ดถอบใส่ชะอม พ่อครัว (ตัว) ใหญ่ ลงมือเองเลยค่ะ ใช้เครื่องแกงแดงแบบแกงคั่วธรรมดานี่แหละ ใส่หมูเยอะหน่อย

เขาเริ่มหั่นเห็ดที่เม็ดโตหน่อยให้เป็นแว่นบางๆ จะได้เคี้ยวง่าย

เห็ดเผาะหั่น
เห็ดถอบหั่นเป็นแว่น

เด็ดยอดชะอม

20160710_181952

ซอยหอมแดง

หอยแดงซอยเป็นแว่น
หอมแดงหั่นแว่น

แล้วก็ตั้งกระทะคั่วหอมในน้ำมันหมูจนหอมใส่พริกแกงคั่วไปจนหอม แล้วใส่หมู

คั่วพริกแกงจนหอม
คั่วพริกแกง
แกงเห็ดเผาะ
แกงเห็ดถอบชะอมหมูใส่ชะอม

พอสุกก็ใส่เห็ด ใส่ชะอมเติมน้ำจนเดือด ปรุงรสตามชอบ แค่นี้เองเนี่ยนะ ชิมดูอู้หู น้ำต้มหวานจังแฮะ สงสัยจะต้องกินข้าวหมดหม้อหล่ะมั้งวันนี้

ปล. ดีที่วันนี้แกงไม่เผ็ดมากเพราะ Nakoi ปากเป็นแผลระบมค่ะ เลยอร่อยแบบไม่ทรมานมาก

สำหรับท่านที่ไม่รู้จักเห็นถอบนะคะ บางคนเรียกว่าเห็ดเผาะ (แต่ Nakoi ชอบเรียกว่าเห็ดถอบ เพราะมันออกเสียงไม่ค่อยจะถนัดดีค่ะ) เขาว่าเป็นเห็ดที่มีสรรพคุณและประโยชน์ ดังต่อไปนี้นะคะ  

– ช่วยในการบำรุงร่างกายให้ร่างกายแข็งแรง
– ช่วยรักษาอาการช้ำใน
– ช่วยป้องกันโรควัณโรค
– ช่วยป้องกันและยับยั้งการเกิดของเซลล์มะเร็งได้ดี
– ช่วยในการสมานแผลและผิวให้เรียบเนียน
– ช่วยในการลดอาการบวมหรืออักเสบ
– ช่วยแก้อาการร้อนใน และแก้ไข้
– ช่วยให้เลือดแข็งตัวได้เร็ว หยุดไหลได้ง่ายขึ้น
– ช่วยบรรเทาอาการคันตามนิ้วมือหรือนิ้วเท้า

(อ้างอิงจาก http://www.เกร็ดความรู้.net/เห็ดเผาะ )

Advertisements

ดับกระหายคลายร้อนด้วย “ไอติมกะทิสูตรแจมม่า แสตฟฟอร์ด (Gemma Stafford)”


อากาศที่ร้อนจัดอบอ้าวของพ.ศ.นี้ ทำให้หลายๆคนคงหาทางดับร้อนกันให้วุ่นวาย ไอศกรีมหรือเรียกกันง่ายๆ ภาษาชาวบ้านว่า “ไอติม” เป็นอีกหนทางหนึ่งที่ดูจะบรรเทาเบาร้อนได้ดีทีเดียว Nakoi เองเป็นคนเลิกรับประทานอาหารที่เป็นผลิตภัณฑ์นมมาหลายปีแล้วค่ะ ได้ไปเจอกับสูตรไอติมกะทิของแจมม่าเข้า เธอเป็นเชฟมืออาชีพจากประเทศไอร์แลนด์ ที่เชี่ยวชาญการทำไอศกรีมแบบไม่ใช้เครื่องปั่นไอศกรีม ทั้งที่เป็นส่วนผสมจากผลิตภัณฑ์นม และไม่ใช่นม เริ่มกันเลยนะคะ

ส่วนผสม
1. กะทิกระป๋องเข้มข้นขนาด 13.5 ออนซ์ 3 กระป๋อง
2. น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
3. กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา (ถ้ามี)
4. ฝักวนิลา 1 ฝัก (ถ้ามี)

วิธีทำที่แสนง่าย*
1. แช่ภาชนะอ่างผสมสำหรับปั่นไอศกรีมในช่องแช่แข็งค้างคืน
2. แช่กะทิกระป๋อง 2 กระป๋องในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือค้างคืน เพื่อให้หัวกะทิเป็นไขแยกจากน้ำ
3. นำกะทิที่เหลือ 1 กระป๋องเทตั้งไฟ ใส่น้ำตาลเคี้ยวไฟอ่อนให้ละลายจนกะทิงวดลงประมาณ 30 นาที หรือจนกระทั่งกะทิข้นขึ้นมีความหนืดเหมือนนมข้น ลดไฟลงตั้งต่อ 10 นาที จนกะทิน้ำตาลมีสีออกเหลืองนวล ยกลงปล่อยให้เย็น

น้ำกะทิข้นหวาน - coconut condense milk
น้ำกะทิข้นหวาน – coconut condense milk

4. นำกะทิ 2 กระป๋องออกจากตู้เย็น หงายด้านล่างที่วางในตู้เย็นขึ้น และเปิดฝาออก จะเห็นหัวกะทิที่จับกันเป็นก้อนแยกจากน้ำ นำส่วนที่เป็นก้อนนี้ออกมาใช้ทั้งสองกระป๋อง ส่วนน้ำที่เหลือใช้สำหรับทำอาหารอื่นได้
5. ใช้ภาชนะอ่างผสมที่แช่แข็งไว้ใส่ก้อนกะทิที่แยกออก ปั่นด้วยเครื่องปั่นไฟฟ้าความเร็วสูง จนกระทั่งเนื้อกะทิเนียนและฟู นานประมาณ 3-4 นาที

กะทิที่ปั่นจนเนียนและฟู พร้อมกับน้ำกะทิข้นหวาน เพื่อเป็นตัวไอศกรีม-Ice cream base
กะทิที่ปั่นจนเนียนและฟู พร้อมกับน้ำกะทิข้นหวาน เพื่อเป็นตัวไอศกรีม-Ice cream base

6. เติมกะทิข้นหวานที่เย็นแล้วส่งในอ่างผสม ปั่นให้เข้ากันด้วยความเร็วสูงต่ออีก 2-3 นาที
7. ใส่ภาชนะปิดฝาแช่ช่องแข็งอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือค้างคืน จะได้ไอศกรีมกะทิที่จะใช้เป็นหลักสำหรับไอศกรีมรสต่างๆ
8. รสวนิลา นำไอศกรีมที่สำเร็จในข้อ 6 ปริมาณ 2 ถ้วย ใส่กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา และเมล็ดจากฝักวนิลา ½ ฝัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะแช่ช่องแข็ง

ส่วนผสมของไอศกรีมสำเร็จที่ใส่เมล็ดวนิลาจากฝักแห้ง
ส่วนผสมของไอศกรีมสำเร็จที่ใส่เมล็ดวนิลาจากฝักแห้ง

9. รสช๊อคโกแลต ใช้ผงโกโก้ 3 ช้อนชา ใส่ในไอศกรีมที่สำเร็จในข้อ 6 ปริมาณ 1 ¾ ถ้วย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะแช่ช่องแข็ง

ไอศกรีมกะทิรสวนิลา และช๊อคโกแลต
ไอศกรีมกะทิรสวนิลา และช๊อคโกแลต

10. รสผลไม้ต่างๆ ใช้ผลไม้ที่ต้องการปั่นให้ละเอียดผสมในไอศกรีมสำเร็จในข้อ 6 คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะแช่ช่องแข็ง

หมายเหตุ* ไอศกรีมรสชาติต่างๆ สามารถปรุงได้ตามใจชอบค่ะ
ถ้าใช้กะทิสดได้น่าจะทำให้ไอติมมีรสชาติของความสดชื่นแบบเป็นธรรมชาติได้มากกว่านี้ค่ะ

ที่มาของสูตร https://www.youtube.com/watch?v=nvclbHE-ZI8